1. Rapport introductif : Le sel, ami ou ennemi ? Santé, diététique et sel de l’Antiquité à nos jours
p. 39-46
Extrait
« Alors nous devons admettre, reprit Florus, que c’est pour cette raison-là que le sel a été appelé “divin” ? » – « Et ce n’est certainement pas la plus mauvaise, répondis-je. Les hommes attribuent un caractère divin à tout ce qui est universel et qui sert à la satisfaction de la majorité de leurs besoins, telles l’eau, la lumière et les saisons ; la terre, quant à elle, est même considérée, non seulement comme divine, mais proprement comme une divinité ; or rien de tout cela ne dépasse en utilité la substance du sel, qui est l’indispensable appoint de la nourriture pour le corps, et qui met cette dernière en état de parfait accord avec l’appétit. »
Plutarque, Propos de table, V, 91.
1Le sel et la médecine ont des liens évidents qui ont été observés depuis l’Antiquité. Nous avons eu l’occasion d’évoquer cette corrélation dans le premier volume Sel et société 1 et Anne-France Morand l’a rappelé lors du colloque en 20172. Elle a insisté sur l’analyse de deux grands médecins de l’A
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