Table des matières

Audrey Renaud, Marianne Brisville et Núria Rovira

Avant-propos

Renouvellement des sources et des méthodes

Leïa Mion

L’alimentation dans les villes de Gaule du Sud pendant l’Antiquité tardive

Une perspective isotopique

• Introduction
• 1. Principes méthodologiques
• 1.1 Le collagène osseux
• 1.2 Les valeurs isotopiques du carbone et de l’azote (δ¹³C et δ¹⁵N) des organismes vivants
• Les valeurs de δ¹³C des végétaux varient en fonction
• Les valeurs de δ¹⁵N des végétaux dépendent
• 2. Applications à la Provence urbaine tardo-antique
• 2.1 Matériel
• 2.2 Méthode
• 2.3 Résultats-Conservation
• 2.4 Résultats-Animaux
• 2.5 Résultats-Humains
• 2.6 Discussion-Animaux
• 2.7 Discussion-Humains
• Conclusions

Catherine Richarté-Manfredi et Nicolas Garnier

Denrées et marchandises circulant à la fin de la période proto califale au large de la Provence

Questions de conteneurs et de contenus

• Introduction
• 1. Analyses organiques des contenus
• 2. Quels contenants pour quels contenus transportés ?
• 3. Des procédés d’imperméabilisation
• Conclusions

Marianne Brisville

La viande jeune et tendre dans l’Occident islamique médiéval à la croisée des données textuelles et matérielles

• Introduction
• 1. Présentation des sources étudiées
• 1.1 Les données textuelles
• 1.2 Les données matérielles
• 2. La détermination lexicale des cohortes
• 2.1 Les premières années de vie
• 2.2 Animaux matures et âgés
• 3. La consommation des viandes jeunes et tendres
• 3.1 Cuisiner et consommer la viande jeune
• 3.2 La finalité carnée dans la gestion des troupeaux
• Conclusion

Consommation et spécialisation des pratiques

Stéphanie Raux

L’instrumentum des productions de bouche

Quelques exemples de Gaule narbonnaise occidentale

• Introduction
• 1. Cadre de l’étude
• 2. Les productions alimentaires
• 2.1 Les viandes
• 2.1.1 L’élevage
• 2.1.2 De l’animal à l’aliment
• 2.2 Les produits laitiers
• 2.3 Les poissons
• 2.4 Les fruits de mer et le sel
• 2.5 Les céréales
• 2.6 Les plantes potagères et les fruits
• 3. Instrumentum de vente et de consommation
• 3.1 Instrumentum des activités commerciales
• 3.2 Instrumentum de consommation
• Conclusion

Dimitri Tilloi d’Ambrosi

Manger de la viande à Rome

Entre médecine et cuisine

José Antonio Garrido-García et Sophie Gilotte

Posibilidades y limitaciones de los análisis faunísticos para la caracterización de los últimos momentos de un asentamiento fronterizo andalusí

(Albalat, siglo XII)

• 1. Introducción
• 1.1 Una plaza fronteriza
• 1.2 Objetivos
• 2. Métodos
• 2.1 Origen y obtención de la muestra
• 2.2 La determinación de los restos
• 2.3 Caracterización general del registro faunístico del siglo XII
• 2.4 El aporte de los distintos ungulados al aprovisionamiento cárnico de Albalat
• 2.5 ¿Modificó la degradación socioeconómica de Albalat el patrón espacial de vertido de residuos en el asentamiento?
• 3. Resultados
• 3.1 Caracterización general de la fauna
• 3.2 Distribución espacial
• 4. Discusión
• 4.1 Elementos indicadores del entorno ecológico
• 4.2 La fauna como fuente de materia prima artesanal
• 4.3 El aprovisionamiento cárnico de Albalat
• 4.4 Los restos animales como marcadores de un deterioro económico: posibilidades y límites
• 5. Conclusiones y perspectivas

Permanences et évolutions

Jérôme Ros et Christophe Vaschalde

De l’exploitation de la vigne en Roussillon antique et médiéval

Bilan archéobotanique

• Introduction
• 1. Corpus archéobotanique et méthodes
• 1.1 Corpus archéobotanique : bilan critique
• 1.2 Identifier des pratiques : approches croisées
• 2. Du vignoble au foyer domestique : le regard de l’anthracologie sur le bois de vigne
• 3. Produits et sous‑produits de la vigne en Roussillon protohistorique, antique et médiéval
• 3.1 Consommation à la Protohistoire
• 3.2 L’essor vinicole antique
• 3.3 Une production insoupçonnée durant le haut Moyen Âge
• 3.4 Une production au Moyen Âge central et tardif à éclairer
• Conclusion et perspectives

Marcos García García et Marta Moreno García

Prácticas culinarias y cambio social en madīnat Qurṭuba (siglos VIII‑XI)

Perspectivas históricas y arqueozoológicas

• Introducción
• 1. Alimentación y cambio social en al‑Andalus
• 2. Materiales y métodos
• 3. Resultados
• 3.1 Composición taxonómica
• 3.2 Patrones de carnicería
• 3.3 Marcas de combustión
• 4. Discusión: islamización y prácticas culinarias en madīnat Qurṭuba
• Conclusiones

Annliese Nef, Elena Pezzini et Viva Sacco

Production agricole, transformation et alimentation dans le Palermitain

(IX^e‑XII^e siècle)

• Introduction
• 1. Le Palermitain : une région centrale à la période islamique
• 1.1 La situation foncière de la Conca d’oro
• 1.2 Irrigation et pratiques culturales dans la Conca d’oro
• 1.3 Une région agricole plus vaste et un centre de consommation
• 2. Une grande diversité de denrées agricoles produites et transformées
• 2.1 Produits laitiers et carnés
• 2.2 Pêche et poisson
• 2.3 Les céréales et les légumineux
• 2.4 Une large palette de fruits et légumes
• Les fruits
• Les arbres fruitiers
• Les cucurbitacées
• La vigne
• La canne à sucre
• 2.5 Les légumes
• 2.6 Les épices et condiments
• Conclusion

Les auteurs