Table des matières
Pascal Brioist et Florent Quellier
Introduction. Une mythologie de table, objet d’histoire(s)Première partie. (Dé)construire des mythologies de table
Loïc Bienassis et Antonella Campanini
La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l’Italie : analyse critique d’un mythePascal Brioist
Léonard et la cuisine, de la Toscane à la FranceDeuxième partie. Servir et paraître
Alain Salamagne
Les cuisines et leurs officesOlivia Parizot
Un noble au service d’un art : l’écuyer tranchant en Espagne et en Italie à la fin du Moyen Âge- Un office honorifique
- La place de l’office dans l’hôtel royal
- Des dénominations diverses pour une même fonction ?
- L’esser nato nobile
- L’entrée en scène de l’écuyer tranchant
- De los estrumentos que son menester para el cortar
- Une tenue réglementée
- Un homme de confiance
- Les interférences entre l’Espagne et l’Italie
- Un style de découpe espagnol ou italien ?
- Les écuyers tranchants à Naples
Deborah L. Krohn
Le livre de cuisine de la reine : un exemplaire de l’Opera de Scappi dans la collection de Catherine de MédicisTroisième partie. Boire et manger de part et d’autre des Alpes
Francesca Pucci Donati
Imaginaire culinaire et pratiques de table dans les récits de voyage français et italiens (XVe-XVIe siècle)Madeleine Ferrières
La cuisine de Jean Bruyérin-Champier : novations et empruntsMarjorie Meiss-Even
L’Italie à la table des Guise (1526-1581)Florent Quellier
L’engouement pour les légumes dans la France de la Renaissance : un goût d’Italie ?Marika Galli
L’Italie et la France face à quelques apports alimentaires en provenance du Nouveau MondeLoïc Bienassis, Pascal Brioist, Antonella Campanini et al.
Conclusions. Influences et emprunts, italianité et francisation