La table de la Renaissance
Le mythe italien
1533, Catherine de Médicis épouse le futur Henri II. Dans sa corbeille de mariage, la jeune adolescente apporte l'excellence de la table italienne : nouveaux légumes, nouvelles recettes, cuisiniers de talent. Le palais des aristocrates français s'en trouvera bouleversé à jamais. De cette rencontre entre la table et la Grande histoire naîtra la cuisine française réputée... Bien connue, l'anecdote est répétée à satiété depuis le XVIIIe siècle. Mais tout autre paraît la réalité des faits tant nou...
Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
Lieu d’édition : Tours
Publication sur OpenEdition Books : 6 décembre 2022
ISBN numérique : 978-2-86906-842-1
DOI : 10.4000/books.pufr.32492
Collection : Tables des hommes
Année d’édition : 2018
ISBN (Édition imprimée) : 978-2-7535-7406-9
Nombre de pages : 262
Pascal Brioist et Florent Quellier
Introduction. Une mythologie de table, objet d’histoire(s)Première partie. (Dé)construire des mythologies de table
Loïc Bienassis et Antonella Campanini
La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l’Italie : analyse critique d’un mythePascal Brioist
Léonard et la cuisine, de la Toscane à la FranceDeuxième partie. Servir et paraître
Alain Salamagne
Les cuisines et leurs officesOlivia Parizot
Un noble au service d’un art : l’écuyer tranchant en Espagne et en Italie à la fin du Moyen ÂgeDeborah L. Krohn
Le livre de cuisine de la reine : un exemplaire de l’Opera de Scappi dans la collection de Catherine de MédicisTroisième partie. Boire et manger de part et d’autre des Alpes
Francesca Pucci Donati
Imaginaire culinaire et pratiques de table dans les récits de voyage français et italiens (XVe-XVIe siècle)Madeleine Ferrières
La cuisine de Jean Bruyérin-Champier : novations et empruntsMarjorie Meiss-Even
L’Italie à la table des Guise (1526-1581)Florent Quellier
L’engouement pour les légumes dans la France de la Renaissance : un goût d’Italie ?Marika Galli
L’Italie et la France face à quelques apports alimentaires en provenance du Nouveau MondeLoïc Bienassis, Pascal Brioist, Antonella Campanini et al.
Conclusions. Influences et emprunts, italianité et francisation
1533, Catherine de Médicis épouse le futur Henri II. Dans sa corbeille de mariage, la jeune adolescente apporte l'excellence de la table italienne : nouveaux légumes, nouvelles recettes, cuisiniers de talent. Le palais des aristocrates français s'en trouvera bouleversé à jamais. De cette rencontre entre la table et la Grande histoire naîtra la cuisine française réputée... Bien connue, l'anecdote est répétée à satiété depuis le XVIIIe siècle. Mais tout autre paraît la réalité des faits tant nous peinons à trouver des traces dans les archives de ces fameux cuisiniers et des preuves incontestables d'italianités dans la cuisine française.
Entre mythes et réalités de la table, ce livre déconstruit le récit des origines italiennes de la cuisine française, inventé au XVIIIe siècle, enrichi au siècle suivant de personnages savoureux mais tout autant imaginaires, tels les Pastilla, Frangipani et autres Popelini, et revient sur ce que les sources de la Renaissance nous disent des relations entre la France et l'Italie du point de vue du boire et du manger. Se dessinent alors des relations bien plus anciennes et bien plus complexes qu'une simple imitation de l'Italie de la Renaissance, fût-elle celle de Rome et de Florence, voire une possible influence de la France sur la table des élites italiennes… Et des relations non exclusives qui impliquent également l'Espagne et ses possessions, et l'héritage de la prestigieuse cour de Bourgogne.
Membre du Centre d'études supérieures de la Renaissance (CESR, Tours), Florent Quellier est maître de conférences HDR en histoire moderne, spécialiste des cultures de l'alimentation.
Membre du Centre d'études supérieures de la Renaissance (CESR, Tours), Pascal Brioist est professeur d'histoire moderne, spécialiste de la culture matérielle du XVIe siècle.
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