Le choix des aliments
Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen-Âge à nos jours
Comment les consommateurs arbitrent entre santé et plaisir, nutrition et saveur, bienséance et confort, croyance et science, tempérament et pression sociale, innovation et habitude, ou encore considérations éthiques et servitudes quotidiennes. Quelle légitimité accordent-ils aux paroles d’interlocuteurs venant d’horizons divers - de la médecine à la publicité, du gouvernement à la philanthropie - et qui diffusent messages et recommandations concernant la nourriture et l’hygiène de vie ? Ce son...
Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
Lieu d’édition : Tours
Publication sur OpenEdition Books : 6 décembre 2022
ISBN numérique : 978-2-86906-810-0
DOI : 10.4000/books.pufr.30280
Collection : Tables des hommes
Année d’édition : 2010
ISBN (Édition imprimée) : 978-2-7535-1234-4
Nombre de pages : 257
Martin Bruegel, Eva Barlösius et Marilyn Nicoud
Introduction. Informations et pratiques alimentaires : repères et questionsPartie I. Interroger : sources et méthodes
Philippe Meyzie
Les recettes manuscrites dans la France méridionale du xviie au milieu du xixe siècle : un savoir-faire alimentaire original ?Partie II. Imaginer : usages rêvés et pratiques quotidiennes
Olivier Lepiller
Chasser le naturel : l’évolution de la notion de naturalité dans l’alimentation à travers les livres français de diététique « naturelle » depuis 1945Partie III. Identifier : produits et qualités
Lauren Hinkle Janes
Python, sauce de poisson et vin : produits des colonies et exotisme culinaire aux Déjeuners amicaux de la Société d’acclimatation, 1905-1939Anne-Marie Brisebarre
L’autruche, du zoo à l’assiette : l’introduction d’une « nouvelle viande »Partie IV. Intervenir : construire des savoirs, guider les pratiques
Patrick Rambourg
Les savoirs alimentaires dans le Paris de la fin du Moyen Âge : entre pratique culinaire et hygiène alimentaireAntonella Campanini
Nourrir le peuple et le lui faire savoir : Bologne à la RenaissanceAdel P. Den Hartog
L’éducation nutritionnelle au xxe siècle : lutter contre la pénurie, la surabondance et les milieux marchandsBruno Laurioux
Postface. L’alimentation à l’épreuve de la communication
Comment les consommateurs arbitrent entre santé et plaisir, nutrition et saveur, bienséance et confort, croyance et science, tempérament et pression sociale, innovation et habitude, ou encore considérations éthiques et servitudes quotidiennes. Quelle légitimité accordent-ils aux paroles d’interlocuteurs venant d’horizons divers - de la médecine à la publicité, du gouvernement à la philanthropie - et qui diffusent messages et recommandations concernant la nourriture et l’hygiène de vie ? Ce sont les questions qui animent ce livre.
Les chapitres contribuent à la restitution de l’univers informationnel des consommateurs depuis le XIVe au XXe siècle. Ils s’attachent à décrire et expliquer l’émergence et le fonctionnement des repères qui permettent de nous orienter dans les marchés alimentaires et des services qui s’y rattachent. Les thèmes concernent l’identification des produits et de leurs caractéristiques, l’imagination liée à l’alimentation et à la cuisine, et l’intervention des autorités publiques dans les transactions alimentaires.
Institut für Soziologie, Leibniz Universität Hannover
UFR Lettres et Sciences Humaines, Université d’Avignon et des Pays de Vaucluse.
Laboratoire Alimentation-Sciences Sociales, INRA
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Un aliment sain dans un corps sain
Perspectives historiques
Frédérique Audouin-Rouzeau et Françoise Sabban (dir.)
2007
La Pomme de terre
De la Renaissance au xxie siècle
Jean-Pierre Williot et Marc de Ferrière le Vayer (dir.)
2011