Le modèle culinaire français
Diffusion, adaptations, transformations, oppositions dans le monde (xvii-xxie siècles)
Le prestige, la réputation et l’influence dont la cuisine française jouit depuis des siècles semblent une évidence de l’histoire de l’alimentation. Mais comment s’est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude d’ensemble en adoptant le point de vue de ceux qui ont eu affaire à ce modèle.
Partant d’une large conception du « culinaire », et adoptant une dimension mondiale (de la Norvège au Mexique, en passant par la Tunisie, Taïwan, ...
Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais
Lieu d’édition : Tours
Publication sur OpenEdition Books : 6 décembre 2022
ISBN numérique : 978-2-86906-854-4
DOI : 10.4000/books.pufr.30082
Collection : Tables des hommes
Année d’édition : 2021
ISBN (Édition imprimée) : 978-2-86906-790-5
Nombre de pages : 262
Bruno Laurioux
Introduction. Pour une histoire du modèle culinaire françaisPremière partie. Premières affirmations du modèle français aux xviie et xviiie siècles
Gilly Lehmann
Le modèle culinaire français en Angleterre aux XVIIe et XVIIIe sièclesAdoption ou rejet, appropriation ou transformation ?
Jarosław Dumanowski
« À la française ». Réception de la culture culinaire française en Pologne aux XVIIe et XVIIIe sièclesDeuxième partie. La diffusion du modèle français en Europe depuis le xixe siècle
Maja Godina Golija
Baguette, Roquefort et Crème Brûlée. L’influence de la cuisine française sur l’alimentation slovène des XIXe, XXe et XXIe sièclesTroixième partie. Passeurs du modèle français
Özge Samanci
La diffusion des plats et des techniques culinaires de style français dans la cuisine d’IstanbulKatherine Magruder
Attirance et résistance envers le modèle culinaire français dans deux contextes nationaux anglophonesLe cas d’Édouard de Pomiane
Quatrième partie. Modèle français et identité politique et nationale
Kilien Stengel
Goût de France/Good France, un menu « à la française »Stefano Magagnoli et Daniela Adorni
La politique italienne mange-t-elle à la française ?Houria Abdennebi-Oularbi
Recettes puisées au patrimoine colonial durant les années 1970 en AlgérieVirginie Amilien, Sigurd Bergflodt et Atle Wehn Hegnes
« Hommage ou rébellion ? » Le rôle du modèle culinaire français dans la culture alimentaire norvégienneKilien Stengel
Conclusion. Modèle culinaire, mythe ou réalité ?Le prestige, la réputation et l’influence dont la cuisine française jouit depuis des siècles semblent une évidence de l’histoire de l’alimentation. Mais comment s’est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude d’ensemble en adoptant le point de vue de ceux qui ont eu affaire à ce modèle.
Partant d’une large conception du « culinaire », et adoptant une dimension mondiale (de la Norvège au Mexique, en passant par la Tunisie, Taïwan, l’Italie ou encore l’Angleterre), ce livre analyse le modèle culinaire français depuis le XVIIe siècle lorsqu’une cuisine française transformée en profondeur commence à être largement traduite en Europe, jusqu’à aujourd’hui, où son hégémonie paraît menacée - malgré l’inscription du Repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité et les succès de la gastrodiplomatie française.
Au-delà du domaine des « Food Studies », ce livre permettra de nourrir l’exploration de phénomènes fondamentaux en études culturelles : les vecteurs par lesquels le modèle culinaire français s’est diffusé, les passeurs qui ont joué un rôle de premier plan dans sa transmission (comme Édouard de Pomiane aux États-Unis ou la classe politique italienne), ainsi que les processus d’adaptation à d’appropriation et de métissage.
Professeur d’histoire du Moyen Âge et d’histoire de l’alimentation à l’université de Tours, au sein du Centre d’études supérieures de la Renaissance. Il est président de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation et du Comité des travaux historiques et scientifiques (PSL, École nationale des Chartes).
Est un ancien restaurateur et professeur en écoles hôtelières, aujourd’hui enseignant-chargé de mission à l’université de Tours (IEHCA), docteur en Sciences de l’information et de la communication, chercheur associé à l’équipe Prim.
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