Table des matières
Kilien Stengel et Jean-Louis Yengué
Avant-proposKilien Stengel et Jean-Louis Yengué
Introduction. Le terroir viticole comme symbole de la qualité et miroir culturelPremière partie. Le temps et l’espace du terroir viticole
Samuel Leturcq
Le terroir, un concept anhistoriqueJean Rosen
Approche historiographique du goût de terroir de l’Antiquité jusqu’à la fin du xixe siècleJean-Pierre Garcia et Olivier Jacquet
Le terroir du vin : trajectoire historique d’un objet multiforme en Bourgogne- Introduction
- La construction et la remobilisation contemporaine du terroir
- L’activation d’un lien « objectivé » entre le goût du vin et le lieu. Vers une conception qualitative des vins de terroir
- Le terroir et la phase de construction des Appellations d’Origine : une absence
- Le terroir et les climats : un espace de projection de la qualité des vins aux xviie et xviiie siècle
- Conclusion
Amélie Robert
L’espace terroir, sujet à débats. Exemple des AOC Bourgueil et Saint-Nicolas de BourgueilDeuxième partie. L’alchimie du terroir viticole
Arnaud Lanoue, Kevin Billet, Sébastien Salvador-Blanes et al.
Conversation biomoléculaire au coin du « Terroir » : quand les polyphénols se font l’écho de la qualité du vignobleColine Leriche, Ronan Symoneaux, Nicolas Brouté et al.
Les identités sensorielles des vins AOC, un argument marketingRené Siret
Étude de l’extractibilité des composés phénoliques et des propriétés mécaniques du raisin de Cabernet Franc : impact du terroir et des millésimes- Introduction
- Évolution de l’extractibilité des composés phénoliques des pellicules
- Évolution des propriétés mécaniques des baies de Cabernet Franc
- Modélisation de l’extractibilité des composés phénoliques en fonction des propriétés mécaniques des baies de Cabernet Franc (d’après Zouid, 2011)
- Conclusion
Troisième partie. La marchandisation du terroir viticole
Christine Ferrer-Klajman
Les caractéristiques des terroirs à la lumière de l’analyse économique. Quelle valorisation des terroirs viticoles français à l’international- Introduction
- Appréhension théorique de la notion de terroir dans le champ des sciences économiques : une approche pluridimensionnelle
- Fondements théoriques des dimensions spatiale et organisationnelle du terroir dans l’analyse économique
- Le terroir viticole à la croisée de multiples enjeux économiques et spatiaux
- Districts, clusters et systèmes productifs locaux
- Fondements théoriques de la dimension « produit » du terroir dans l’analyse économique
- Différenciation des biens et qualité
- Enjeux informationnels des signes liés à la qualité
- L’économie de la réputation
- Terroirs et qualité : un enjeu stratégique pour les exportations françaises du secteur viticole à l’international
- Commerce international de la France dans le secteur du vin : rôle de la qualité et du lien à l’origine
- Une analyse des exportations françaises de vins en Europe : importance des appellations d’origine et des terroirs
- Analyse descriptive de la dynamique des exportations françaises de vin en Europe : évolution contrastée de la contribution des vins d’appellations d’origine protégées
- Évolution de la structure des exportations françaises de vin : mis en évidence d’une dynamique d’exportation différenciée entre les vins AOP et non AOP
- Conclusion
Marie Lemarié-Boutry et Stéphanie Pérès
Enjeux économiques des dimensions patrimoniales du terroir- Introduction
- Les définitions possibles du terroir en économie
- Les tensions économiques soulevées par les dimensions patrimoniales du terroir
- Le terroir objet d’intérêts individuels et collectifs
- Le terroir au cœur d’un arbitrage production/protection
- Le terroir porteur de valeurs marchandes et non marchandes
- Changements de trajectoires et innovations : apport de l’économie au contexte viticole évolutif
- Conclusion
François Sarrazin
La construction sociale des terroirs viticoles : pour des consommateurs connaisseurs, complices et ambassadeurs ?- Introduction
- État des savoirs
- Les spécificités du terroir
- Les enjeux sociaux de la typicité
- Le système agro-alimentaire localisé
- Un travail de terrain
- La « cuvée des 100 » et la « Grande Tablée »
- Une « fête populaire professionnelle promotionnelle »
- De la dette et du don, et du pari du don
- Les terroirs viticoles, des actions pilotées par leurs syndicats d’appellation
- Le paradigme du don, au cœur de la performance des terroirs viticoles
André Deyrieux
Terroir viticole, destination œnotouristique, territoire œnoculturel- Introduction
- Territoires viticoles et touristiques
- Les destinations Vignobles & Découvertes
- Marketing touristique territorial et ADN des vignobles
- L’œnotourisme est un tourisme culturel qui se déguste
- Le cahier des charges des nouveaux territoires œnoculturels
- Quelle méthode pour les territoires œnotouristiques ?
- Patrimoines, personnalité, fierté
Quatrième partie. La perception et les représentations du terroir viticole
Valériane Tavilla, Lara Agnoli et Steve Charters
Raconte-moi une histoire de terroir : évaluer l’importance des signes de terroir aux yeux des Millennials- Introduction
- Définir le terroir dans une approche pluridisciplinaire
- Terroir : entre normes et polysémie
- Terroir et Nouveau Monde du vin : renoncer à le traduire
- Méthodologie de l’expérience
- Résultats de l’expérience
- Conclusion : l’adhésion de la génération Y aux critères définitoires du terroir vitivinicole
Hervé Hannin
Le terroir, ses représentations et ses enjeux. Évolutions à la lumière d’approches prospectives interdisciplinaires dans le secteur du vin- Introduction
- Les travaux de prospective stratégique dans la filière vigne-vin
- Quelques rappels sur la prospective stratégique
- Des exercices de prospective dans la filière vigne-vins comme champ d’étude du terroir
- Évolution des représentations du terroir : quelques éléments précurseurs avant 1999
- 1999-2008 : la Prospective nationale Vignes-Vins de 2003
- La phase d’analyse rétrospective et de représentation commune du système
- Les hypothèses autour de la notion de terroir et les visages du terroir évoqués dans les scénarios
- La prospective régionale Languedoc-Roussillon à l’horizon 2025
- La phase d’analyse rétrospective et de représentation commune du système
- Une hypothèse autour de la notion de terroir
- Les visages du terroir évoqués dans les scénarios
- La Prospective sur les VSIG de 2014
- La phase d’analyse rétrospective et de représentation commune du système
- Les hypothèses autour de la notion de terroir
- Les visages du terroir évoqués dans les scénarios
- La Prospective « Vins Biologiques » de 2017
- La phase d’analyse rétrospective et de représentation commune du système
- Une hypothèse autour de la notion de terroir
- Les visages du terroir évoqués dans les scénarios
- La Prospective « Changement Climatique » du programme LACCAVE/INRA de 2017
- La phase d’analyse rétrospective et de représentation commune du système
- Des hypothèses autour de la notion de terroir
- Les visages du terroir évoqués dans les scénarios
- Conclusion
Rachel Reckinger
Constructions contestées et contrastées de la notion de terroir. Symbolique politique, savoir scientifique, typicité culturale et culturelleDavid Picard, Catarina Nascimento Moreira et Tristan Loloum
La « magie » du terroir : culture de consommation, œnotourisme et performances rituellesCinquième partie. L’expression artistique et langagière du terroir viticole
Jessica De Bideran, Cristina Badulescu et Valérie-Inés De La Ville
La Cité du vin : un choix d’interprétation universelle entre immersion pervasive et médiation polysensorielle- Introduction
- La Cité du vin ou la naissance d’un projet de médiation culturelle universelle
- Une fondation culturelle sur le vin reconnue d’utilité publique
- Un parcours permanent qui structure un discours universel sur les cultures du vin
- La Cité du vin : une légitimation des cultures du vin par une immersion pervasive
- Des dispositifs numériques qui emboîtent les médiations
- Le parti pris du numérique : l’exposition comme hypertexte
- La Cité du vin, un espace figuratif polysensoriel
- Dispositifs endoscéniques et formes de médiations conjointes
- Dispositif excoscénique : les limites de la médiation sensible
- La Cité du vin, une expérience familiale à parfaire…
- Un parcours jeune visiteur qui fait le pari de l’autonomie
- Les ateliers de dégustation en famille : quel projet éducatif ?
- Conclusion
Anne Parizot
Vin de terroir et vin du terroir : entre mythe et réalité- Introduction
- Le terroir : des définitions pour un concept
- Une dimension géographique
- Une dimension patrimoniale
- Le terroir en discours
- Des titres révélateurs
- Sites et discours commerciaux
- Les étiquettes des vins
- - Terroir : la marque d’une identité
- – Terroir : un patrimoine entre géographie et territoires
- – Terroir et ruralité
- – Terroir : de la géographie à l’histoire
- – Terroir : corps de femme et sexualité ?
- – Terroir : de Champagne
- Conclusion
Mickaël Mariaule
En verre (et contre tous ?) : le terroir vu par la France et par le Nouveau-Monde- Introduction
- Un peu de lexicographie : le mot « terroir » dans les dictionnaires et lexiques spécialisés
- Deux grands types de définition
- Une absence remarquable et remarquée
- Quelques définitions anglophones
- Une notion franco-française qui ne fait pas l’unanimité
- Un terme… du terroir
- Une notion qui fait polémique
- Le terroir à la dégustation : science vs. empirisme
- Le terroir en traduction : approche traductologique
- Traduction du mot « terroir » : entre report et emprunt, un statut incertain
- Traduction de la traduction du terroir
- Étude de cas : minéral/minéralité
- Conclusion
Pascal Taranto
Conclusion. Du terroir au monde, la civilisation par le vin
