Table des matières
Partie I. Rythmes alimentaires saisonniers entre choix et contraintes
Faustine Régnier
La ronde des saisons. Les variations saisonnières de nos consommations alimentaires- Les rythmes saisonniers des consommations alimentaires
- La ronde des saisons
- Des consommations « en toute saison »
- L’influence des saisons
- La durée des saisons : scansions calendaires et pics événementiels
- Saisons et cycles de la nature
- Des pics de consommation : entre traditions et opérations marketing
- Déclin ou retour des saisons ?
- Stabilité des variations saisonnières
- Il y a de plus en plus de « saisons »
- En conclusion
Anne Dupuy et Amandine Rochedy
Les saisons dans la prime enfance. Diversification alimentaire et naturalitéRachel Reckinger
Reprise de conscience de la saisonnalité via la régionalitéCamille Adamiec
Saisons exotiques et santé. Les enjeux de la saisonnalité des fruits et légumes exotiques- L’alimentation santé et ses mangeurs
- Où enquêter ?
- Comment ont-ils été trouvés ?
- Sur quels critères ceux que nous avons appelés les mangeurs sains ont-ils été choisis ?
- La saisonnalité et le local comme principes directeurs d’un devenir sain
- Fruits et Légumes : un couple central
- Des fruits et légumes locaux et de saisons
- La consommation de fruits et légumes exotiques dans le cadre d’une alimentation santé
- Maîtriser le produit et approfondir ses connaissances
- Le recours à « l’équitable »
- La fête et le partage
- Le voyage : inversion des saisonnalités et des catégories du « sain »
- En conclusion
Partie II. La saisonnalité et ses enjeux socio-économiques
Marie Caquel
Quand colonisation rime avec hors-saison. La production maraîchère marocaine sous protectorat français- Une culture et une consommation de légumes assez faibles au début du XXe siècle au Maroc
- Une alimentation à base de céréales…
- … Complétée par des légumineuses
- Les potagers « indigènes »
- La transformation en culture d’exportation toute l’année ?
- Des premiers essais mitigés
- De nouvelles stratégies
- La création d’une marque chérifienne
- Agir sur le mode de production et sur le mode de consommation
- Le bilan de l’activité primeur marocaine, jusqu’à la fin du protectorat
- Mise en péril de la production métropolitaine
- Des conséquences sur l’alimentation des Marocains ?
- En conclusion
Anne-Laure Counilh et Laurence Ossipow
Des saisons pour les pauvres ? Une valorisation secondaire- Quelle place pour la saisonnalité dans les différentes formes d’aide alimentaire en Suisse ?
- Une offre désaisonnalisée conforme aux pratiques de l’industrie agroalimentaire
- Une aide alimentaire d’appoint indépendante des saisons
- Une saisonnalité événementielle pour sortir du quotidien, et récolter des dons
- Donner de la variété en toute saison dans les épiceries solidaires
- Promouvoir les saisons et dépasser la pauvreté
- En conclusion : une saisonnalité en tension, entre absence et valorisation
Nicolas Lacombe
La saisonnalité comme objet-frontière. L’agneau de lait corse et sarde- Corse et Sardaigne, terrains et dispositif d’investigation
- La saisonnalité comme jeu d’articulation entre produire et consommer
- La période des naissances et la durée de l’allaitement
- Un produit rituel aux saisonnalités de consommation marquées
- La tradition change, les cultures techniques se réinventent
- Le « dé-saisonnement » des troupeaux comme point de rupture
- La tradition et ses repères en voie de fragilisation
- Vendre autrement pour s’émanciper de la saisonnalité
- Le signe de qualité comme outil de requalification marchande
- L’innovation agroalimentaire pour une saisonnalité revisitée
- En conclusion
Claire Lamine
Conclusion
Alimentation et saisonnalité. Une relation en permanente redéfinition- Saisonnalité et innovation technique : « dé-saisonnaliser » ou « re-saisonnaliser »
- La saisonnalité comme objet de « gouvernement des pratiques »
- La saisonnalité comme objet politique et de controverses
- Chauffage des serres et saisonnalités, de la production et de la consommation
- La saisonnalité et le changement climatique
