Annexes
p. 391-418
Texte intégral
Annexe 1. Profil culinaire de chef 1972 de P. et M. Haeberlin et P. et J. Troisgros par rapport au profil culinaire type 1972

Annexe 2. Profil culinaire de chef 1982 de G. Blanc, P. et M. Haeberlin et P. et J. Troisgros par rapport au profil culinaire type 1982

Annexe 3. Profil culinaire de chef 1982 de M. Guérard par rapport au profil culinaire type 1982

Annexe 4. Profil culinaire de chef 1992 de P. Bocuse par rapport au profil culinaire type 1992

Annexe 5. Profil culinaire de chef 1992 de J.-M. Lorain par rapport au profil culinaire type 1992

Annexe 6. Profil culinaire de chef 1992 de M. Haeberlin par rapport au profil culinaire type 1992

Annexe 7. Profil culinaire de chef 1992 de M. Troisgros par rapport au profil culinaire type 1992

Annexe 8. Profil culinaire de chef 1992 de G. Blanc par rapport au profil culinaire type 1992

Annexe 9. Profil culinaire de chef 1992 de B. Pacaud par rapport au profil culinaire type 1992

Annexe 10. Profil culinaire de chef 1992 de M. Guérard par rapport au profil culinaire type 1992

Annexe 11. Types culinaires de chefs 1992 : bulle « terroirs »

Types culinaires de chefs 1992 : bulle « exotique »

Types culinaires de chefs 1992 : bulle « national »

Annexe 12. Types culinaires de chefs 2002 : bulle « national »

Types culinaires de chefs 2002 : bulle « terroirs »

Types culinaires de chefs 2002 : bulle « exotique »

Annexe 13. Profil culinaire de chef 2002 de M. Guérard par rapport au profil culinaire type 2002

Annexe 14. Profil culinaire de chef 2002 d’A.-S. Pic et M. Troisgros par rapport au profil culinaire type 2002

Annexe 15. Profil culinaire de chef 2002 de M. Bras par rapport au profil culinaire type 2002

Annexe 16. Profil culinaire de chef 2002 de P. Gagnaire par rapport au profil culinaire type 2002

Annexe 17. Profil culinaire de chef 2002 d’A. Passard par rapport au profil culinaire type 2002

Annexe 18. Types culinaires de chefs 2012 : bulle « national »

Types culinaires de chefs 2012 : bulle « terroirs »

Types culinaires de chefs 2012 : bulle « exotique »

Annexe 19. Profil culinaire de chef 2012 de P. Bocuse et B. et M. Pacaud par rapport au profil culinaire type 2012

Annexe 20. Profil culinaire de chef 2012 de G. Blanc et M. Haeberlin par rapport au profil culinaire type 2012

Annexe 21. Profil culinaire de chef 2012 de M. Guérard par rapport au profil culinaire type 2012 et ceux de 2002, 1992, 1982

Annexe 22. Profil culinaire de chef 2012 de R. Marcon par rapport au profil culinaire type 2012

Annexe 23. Profil culinaire de chef 2012 de P. Barbot par rapport au profil culinaire type 2012

Annexe 24. Comparaison du Profil culinaire de chef 2012 de P. Barbot avec celui d’A. Passard

Annexe 25. Profil culinaire de chef 2012 d’A. Passard par rapport à celui de 2002 et au profil culinaire type 2012

Annexe 26. Profil culinaire de chef 2012 de P. Gagnaire par rapport à celui de 2002 et au profil culinaire type 2012

Annexe 27. Profil culinaire de chef 2012 d’A.-S. Pic par rapport à celui de 2002 et au profil culinaire type 2012

Annexe 28. Profil culinaire de chef 2012 de M. et S. Bras par rapport au profil culinaire type 2012

Comparaison du profil culinaire de chef 2012 de M. et S. Bras avec celui de M. Bras 2002

Annexe 29. Structure de la carte 2012 et structure du livre par chef

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