Le gôut de l’or blanc
Le sucre en France au XVIIIe siècle
À la fin du XVIIIe siècle, le sucre autrefois considéré comme un produit de luxe devient un aliment nécessaire pour une partie des classes populaires. Le fil conducteur de cet ouvrage consiste à comprendre comment le sucre s'est diffusé dans l'alimentation des Français au XVIIIe siècle, selon quels vecteurs, quelle chronologie et quelles sont les transformations économiques, sociales et culturelles induites par la consommation croissante du nouvel aliment. L'étude porte sur la vallée de la Loi...
Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
Lieu d’édition : Tours
Publication sur OpenEdition Books : 6 décembre 2022
ISBN numérique : 978-2-86906-839-1
DOI : 10.4000/books.pufr.26217
Collection : Tables des hommes
Année d’édition : 2017
ISBN (Édition imprimée) : 978-2-7535-5667-6
Nombre de pages : 395-VIII
Natacha Coquery
PréfacePartie I. La mise en place d’une nouvelle filière : espaces, marchés et acteurs
Chapitre III
Le jeu marchand : les acteurs de la nouvelle filièrePartie II. De l’or brun à l’or blanc : le raffinage du sucre
Chapitre VI
L’argent des raffineurs : des mines d’or blancPartie III. Le sucre : histoire d’un goût
Chapitre VIII
Les détaillants, aiguillons de la tentation sucrée
À la fin du XVIIIe siècle, le sucre autrefois considéré comme un produit de luxe devient un aliment nécessaire pour une partie des classes populaires. Le fil conducteur de cet ouvrage consiste à comprendre comment le sucre s'est diffusé dans l'alimentation des Français au XVIIIe siècle, selon quels vecteurs, quelle chronologie et quelles sont les transformations économiques, sociales et culturelles induites par la consommation croissante du nouvel aliment. L'étude porte sur la vallée de la Loire, de Nantes, un des premiers ports coloniaux du royaume, à Orléans, premier centre de raffinage.
Ce livre éclaire la croissance du trafic ligérien, l'essor des détaillants (limonadiers, épiciers, confiseurs) et surtout la naissance d'une industrie, les raffineries de sucre, qui comptent parmi les premières manufactures agroalimentaires.
L'originalité de cet ouvrage est d'envisager la distribution du sucre de manière totale, de l'échelle européenne à l'échelle locale, du port à la boutique et à la table des Français, à la croisée de l'histoire économique, politique, culturelle et sociale.
Maud Villeret est agrégée et docteure en histoire. Ses recherche portent sur la consommation, la diffusion des produits exotiques et les différents acteurs du commerce.
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Un aliment sain dans un corps sain
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