La diététique alimentaire arabe, reflet d’une réalité quotidienne ou d’une tradition fossilisée ? (ix^e-xv^e siècles)

1Il est indéniable qu’au fil des temps l’être humain a trouvé sa nourriture dans son environnement immédiat. Après bien des tentatives et des échecs, l’homme civilisé est parvenu à une connaissance relative de la qualité des différents aliments qu’il ingère, jusqu’à ce que l’expérience finisse par lui enseigner que certains d’entre eux lui sont nécessaires pour être en bonne santé. Ainsi, tout au long de son histoire, préserver la santé et la recouvrer en cas de maladie ont-ils constitué l’un des objectifs vitaux et essentiels de l’humanité, même si, pour ce faire, elle n’a pas toujours recouru aux mêmes méthodes et si celles-ci n’ont pas toujours été à la portée de tous.

2Dans cette quête de santé, aussi bien dans la civilisation classique méditerranéenne que, plus tard, dans la civilisation islamique, la diététique, incluse dans la thérapeutique, l’un des plus grands blocs de la médecine, a été considérée comme le principal support du régime corporel – ou du moins comme l’un d