Les produits de terroir
L’empreinte de la ville
Si les produits de terroir intéressent de plus en plus les sciences humaines et sociales, le rôle central de la ville dans leur valorisation reste encore peu exploré et le mythe de leur origine au sein de campagnes isolées continue encore souvent de prévaloir dans l'imaginaire collectif.
Historiens, géographes, anthropologues, sociologues, spécialistes du cinéma ou des musées, proposent ici un regard nouveau sur ces produits de terroir saisis à travers le prisme de la ville et de ses acteurs....
Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
Lieu d’édition : Tours
Publication sur OpenEdition Books : 6 décembre 2022
ISBN numérique : 978-2-86906-834-6
DOI : 10.4000/books.pufr.25080
Collection : Tables des hommes
Année d’édition : 2015
ISBN (Édition imprimée) : 978-2-7535-4171-9
Nombre de pages : 300-XVI
Marc de Ferrière le Vayer
PréfacePremière partie. Villes et produits de terroir : réflexions sur l’objet, les sources et méthodes
Stefano Magagnoli
Les produits typiques : une construction urbaine ?Réputation et terroir à partir d’une perspective italienne
Raphaël Schirmer
Boire du vin aux États-Unis (de 1850 à nos jours) à travers le fonds « What’s on the Menu ? » de la New York Public LibraryPremières tendances
Denis Rohrer
Le terroir au muséeExpositions et collections de l’Alimentarium comme reflets de la mondialisation d’un phénomène
Jean-Pierre Williot
Leçon d’ARETHA : les portées d’un programme régionalDeuxième partie. Villes, commerce et consommation des produits des terroirs
Florent Mérot
Entre valorisation citadine et abnégation paysanne : la cerise de Montmorency aux XVIIe et XVIIIe sièclesGiovanni Ceccarelli
La typicité en dehors du terroirLondres et les produits italiens aux XVIIIe et XIXe siècles
Frédéric Précigout et Isabelle Téchoueyres
L’aide alimentaire et la valorisation du lien au terroirÉtude du cas de l’action Uniterres auprès d’épiceries sociales en Poitou-Charentes et en Aquitaine
Virginie Saspiturry
De la sphère domestique à la sphère marchande et industrielle : les trajectoires plurielles du gâteau basque du milieu du XIXe siècle à nos joursTroisième partie. Faire connaître les produits des terroirs : acteurs, mécanismes et espaces de la valorisation dans la ville
Nicolas Raduget
Les produits du Jardin de la France dans les Expositions internationales de la fin du XIXe siècleJulie Manfredini
L’émergence des produits du terroir dans la France du XXe siècleLe rôle des syndicats d’initiative
Sylvain Brunier
Le tournant de la qualité : le rôle des organisations professionnelles agricoles dans la construction de la marque collective Savoie (1960-1990)Claire Delfosse
Villes moyennes et produits de terroirQuatre villes à l’ombre de la métropole lyonnaise
Corinne Marache
ConclusionJean-Pierre Xiradakis
ÉpilogueTémoignage d’un restaurateur bordelais attaché aux produits de terroir
Si les produits de terroir intéressent de plus en plus les sciences humaines et sociales, le rôle central de la ville dans leur valorisation reste encore peu exploré et le mythe de leur origine au sein de campagnes isolées continue encore souvent de prévaloir dans l'imaginaire collectif.
Historiens, géographes, anthropologues, sociologues, spécialistes du cinéma ou des musées, proposent ici un regard nouveau sur ces produits de terroir saisis à travers le prisme de la ville et de ses acteurs.
Les villes, de la capitale à la métropole provinciale en passant par les petites villes, participent à l'émergence des produits associés au terroir. Elles stimulent ou orientent leur production, elles leur offrent un débouché décisif ou contribuent à leur transformation et leur promotion. Pouvoirs urbains, organisations professionnelles, événements festifs, restaurants, commerces et métiers de bouche, foires et marchés constituent autant de moments, de lieux et d'acteurs essentiels dans l'émergence, la trajectoire et la renommée de ces produits.
Du Moyen Âge à nos jours, les quinze contributions rassemblées dans cet ouvrage interrogent dans une perspective diachronique, internationale et pluridisciplinaire le lien étroit qui unit villes, produits et terroirs. De la cerise de Montmorency au gâteau basque en passant par le vin et les spécialités suisses ou italiennes, ce livre développe des regards croisés sur les mécanismes et les enjeux de cette relation complexe et multiforme.
Corinne Marache est maître de conférences en histoire contemporaine à l'université Bordeaux Montaigne et codirige avec P. Meyzie le programme Région Vivalter (Villes et valorisation des produits des terroirs du XVIe siècle à nos jours). Elle a notamment dirigé Les élites et la terre (A. Colin) et Les produits des terroirs aquitains (FHSO).
Philippe Meyzie est maître de conférences en histoire moderne à l'université Bordeaux Montaigne et membre junior de l'Institut Universitaire de France. Il a notamment publié La Table du Sud-Ouest et l’émergence des cuisines régionales (1700-1850) aux Presses Universitaires de Rennes.
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Un aliment sain dans un corps sain
Perspectives historiques
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2007
La Pomme de terre
De la Renaissance au xxie siècle
Jean-Pierre Williot et Marc de Ferrière le Vayer (dir.)
2011