Table des matières
Chapitre I
L’embouche, genèse et apogée d’une spécialisation agricole (fin xixe-milieu xxe siècle)- Une spécialisation dans le système de polyculture-élevage
- Le développement de l’élevage
- Une division des tâches dans le cycle de production des bovins
- Un couchage en herbe précoce
- Un contexte propice à l’extension des herbages
- La réduction de la main-d’œuvre disponible
- La croissance de la demande urbaine
- Le rôle du chemin de fer
- La professionnalisation d’un savoir-faire
- Une activité saisonnière
- Le Syndicat des emboucheurs et éleveurs du Charollais
- Une activité en extension
- L’emboucheur, un agent indispensable de la spécialisation bovine
Chapitre II
L’embouche, un système de production et de commercialisation des bovins gras (fin xixe-milieu xxe siècle)- Des pays naisseurs aux pâtures brionnaises
- Les foires locales : un approvisionnement de proximité
- Un réseau commercial dense (fin du xixe siècle)
- Un réseau commercial en déclin (milieu du xxe siècle)
- Des foires inégalement approvisionnées
- Les foires de Charolles
- Le Massif central : le bassin d’approvisionnement de l’embouche brionnaise
- La complémentarité entre pays d’élevage et pays d’embouche
- Du cheval à la voiture, les déplacements des emboucheurs
- Les bus des foires
- Le retour des animaux au temps du chemin de fer
- L’avènement des camions
- Les flux de bestiaux
- Les états de sortie de bétail maigre à Paray-le-Monial (1941)
- Les autorisations d’achat (1945)
- L’art de finir une bête au « pays où l’on cultive le bifteck »
- Un savoir-faire transmis au fil des générations
- La mise à l’herbe : trouver pour chaque bête le pré qui lui convient
- De l’herbe au bifteck
- Une activité qui marque le paysage
- La vente du bétail gras : le marché aux bestiaux de Saint-Christophe-en-Brionnais
- De la rue au champ de foire
- Un marché de bovins gras
- Une société temporaire qui se forme chaque semaine
- L’installation du bétail sur le champ de foire
- Les transactions
- Le retour du marché
- Enjeux et conflits
- Une confrontation directe entre producteur et abatteur
- Les autres débouchés : Villefranche-sur-Saône, Lyon et Paris
Chapitre III
Les acteurs du négoce : les emboucheurs (fin xixe-milieu xxe siècle)- Les emboucheurs : l’élite de la société rurale brionnaise ?
- Diversité des profils et importance de la pluriactivité
- Les cultivateurs emboucheurs
- Les artisans-commerçants emboucheurs
- Les emboucheurs spécialisés
- Le rapport à la terre : des exploitations dominées par l’herbe
- Stratégies foncières et alliances matrimoniales
- Le rapport à l’argent : le financement de l’embouche
- Une activité spéculative à risque
- Claude Henri Ducray : récit de vie d’un failli
- Le poids des héritages familiaux
- La vie à la maison des Mathys
- L’emboucheur devenu chercheur d’or
- La faillite
- Le rapport à la société : une situation privilégiée
- Un travail peu pénible, une domesticité importante
- La maison brionnaise ostentatoire : le témoignage d’une réussite économique
- Des fonctions municipales
- Un monde fermé : l’endogamie sociale à travers les généalogies croisées
Chapitre IV
Les maquignons (fin xixe-milieu xxe siècle)- Les maquignons : une communauté mouvante
- Une pluralité d’intermédiaires
- Des prestataires de services maîtrisant les circuits de commercialisation
- Des acteurs de la place marchande profitant du manque d’information des paysans
- Tous les commerçants sont-ils emboucheurs ?
- Des pluriactifs
- À la recherche de « vrais marchands »
- Les maquignons : une communauté éphémère
- Les faillites : l’élément déclencheur
- La fuite pour échapper aux créanciers
- Des causes multiples
- Les victimes des faillites : les créanciers
- Un approvisionnement de proximité
- Le financement des commerces : la circulation de l’argent au sein du monde rural
- Les maquignons : une communauté en extension
- La carte du commerce de bétail en Saône-et-Loire en 1947
- Des intermédiaires inutiles qui perturbent les courants commerciaux
- La réglementation des transactions : l’interdiction des achats à la ferme
- Les bons de circulation
- Le carnet d’achat des marchands de bestiaux
Chapitre V
Le commerce du bétail à l’échelle de l’exploitation : les cultivateurs (fin xixe-milieu xxe siècle)- Parcours d’un métayer en Charolais (1857-1933)
- Les ventes de bétail : intégration de l’élevage dans l’exploitation de polyculture
- Une activité en expansion
- Une orientation porcine très marquée
- Une production bovine en développement
- Une activité ovine importante
- La principale source de revenu de l’exploitation
- Les achats de bétail : renouveler ou accroître le cheptel
- Les ovins
- Les porcs
- Les bovins
- La fréquentation des foires
- Une spécialisation bovine tardive
Chapitre VI
De l’embouche à l’élevage allaitant (milieu xxe-début xxie siècle)- Une filière bovine en profonde mutation
- L’action de l’État
- La Pac
- La « fin du gras »
- L’engraissement artificiel : la perte d’un savoir-faire local
- Une révolution de l’abattage, de la transformation et de la distribution de la viande
- La disparition des abattoirs de proximité
- La concentration de l’abattage et de la distribution
- Un territoire en reconversion
- L’embouche : un mode d’exploitation jugé archaïque
- L’émergence des marchés à l’exportation
- Le développement de l’élevage allaitant
- S’adapter aux nouvelles orientations de l’élevage
- Les systèmes contemporains d’élevage en Brionnais-Charolais
- L’élevage en Brionnais-Charolais : un monde en perdition ?
- La mort de l’embouche observée au niveau de l’exploitation : l’éventail des possibles
- L’exemple de la commune de Vauban
- Les exploitations dites en péril
- Les exploitations qualifiées de moyennes
- Les exploitations dites dynamiques
- Qui sont les « vainqueurs » ?
- Une adaptation réussie : le marché de Saint-Christophe-en-Brionnais (1950-1990)
- Du gras au maigre
- Un marché de fin d’année
- L’adaptation de la structure
- Les parcs d’attente et les quais d’embarquement
- Le marché aux broutards
- Les bâtiments administratifs
- Les autres travaux
- Un marché au rayonnement national et européen
- Vers un marché d’intermédiaires ?
- Une extension de l’aire d’attraction
- De nouveaux protagonistes : l’arrivée des touristes
Chapitre VII
La fin des maquignons : la difficile organisation de la filière (milieu xxe-début xxie siècle)- Un lourd héritage
- L’émergence des groupements de producteurs
- Réunir des éleveurs et mettre en commun leurs moyens de production
- Contractualiser la production et la commercialisation
- Le Brionnais-Charolais : un terrain difficile à conquérir
- Le Gec : une petite entreprise devenue grande (1969-2009)
- Du Gec au Gecsel (1969-1991)
- Débouchés et filiales
- Calexport, la filière export
- Le GIE Tendre Charolais2
- Charollais viandes
- Évolution de l’activité et organisation de l’entreprise
- Une activité en forte croissance
- Organisation de l’entreprise
- Charolais horizon : la fusion de deux petites coopératives (1970-2007)
- La CBVC
- La SCAPB
- La fusion
- Évolution de l’activité et organisation de l’entreprise
- La Sicarev : un groupe coopératif régional à dimension européenne
- La structuration en filières autour de l’abattoir de Roanne
- Le GIE Charolais-Alliances
- Deltagro Union
- La Socaviac : quand le groupement de l’Allier s’implante en Saône-et-Loire
- S’approvisionner dans le berceau Charolais
- Les débouchés
- Une activité en progression
Chapitre VIII
Le temps des crises (décennies 1990-2000)- La poursuite de la sélection des acteurs
- La multiplication des faillites
- La Sicasel : derrière une coopérative érigée en modèle, un système mafieux ?
- Une entreprise modèle
- La coopération avec l’Européenne
- La remise en cause du modèle
- La mise au jour d’un système mafieux
- Le déclin du marché aux bestiaux de Saint-Christophe-en-Brionnais (1991-2007)
- Un marché en recul
- Un champ de foire vieillissant
- Un marché qui ne correspond plus aux besoins des utilisateurs
- Un marché en crise
- La marginalisation de la place marchande dans la filière
- Un marché inadapté aux évolutions
- Aménager et réorganiser le marché
- Un marché qui meurt
- Des usagers résignés
- Une municipalité dans l’indécision
- Un marché qui renaît
- Une compétition entre trois localités
- L’opposition des opérateurs commerciaux
- Le marché au cadran à Saint-Christophe-en-Brionnais
Chapitre IX
S’adapter ou disparaître (fin xxe-début xxie siècle)- Enquêtes orales et sorties sur le terrain : une histoire de terrain
- La concurrence au quotidien
- S’expatrier pour s’approvisionner
- Se battre pour rester
- Une professionnalisation récente
- Un milieu en marge de l’élevage
- La culture du commerçant
- Les transactions, entre archaïsme et modernité
- L’attachement aux commerçants en bestiaux
- Une désaffection pour la place marchande
- L’approvisionnement des commerçants en bestiaux
- La tournée des fermes
- Les marchés aux bestiaux : un moyen de compléter les achats
- Le marchandage : un rite ancien modifié par les nouvelles formes de commercialisation
- L’association de producteurs : une alternative aux groupements
- L’histoire d’un « vainqueur » : comment conserver sa place dans la filière ?
- Du maquignonnage à l’export : s’adapter pour rester
- Un commerce en expansion
- D’une spécialisation à l’autre : du veau au taurillon
- Un étalement de l’activité : les prémices de la désaisonnalité
- Les veaux
- Les broutards
- Les taurillons
- Les vaches
- Les génisses
- Les taureaux
- La constitution d’un bassin d’approvisionnement
- De la montagne au Charolais
- Le développement d’un réseau de fournisseurs
- La revente des bovins : la constitution d’un réseau de clientèle
- L’allotement : un passage rapide et rémunérateur
- Une activité en expansion, des marges en baisse
- Les débouchés
- La création de l’Unec
- S’adapter encore et toujours
- Parcours de négociants : de la coopérative au commerce privé
- Organisation et activité de l’entreprise
- Une entreprise vouée à l’export
Conclusion
Un monde agricole multiple et dynamique
