Index des notions
p. 395-398
Texte intégral
A
Acculturation alimentaire : 216
Activité physique : 49, 53, 58, 68
Agences sanitaires : 163, 352, 353
Agriculture : 70, 71, 167, 168 ; biologique : 116, 136 ; exploitation agricole : 21, 71, 113. Voir aussi agriculteurs (dans professions)
Alimentation de rue : 254-257
Aliments : carnés : 19, 50, 58, 71, 73, 74, 95, 116, 119, 134, 235, 277 ; charcuteries : 353, 355, 356, 358, 365, 367 ; condiments et sauces : 19, 57, 120, 332, sel : 351, 353, 356, 358, 361, 370 ; féculents : 50, 57, 71, 124, 235 ; fruits et légumes : 19, 47, 48, 52, 57, 124, 141, 235, 277, 287, 291, 322, 323, 326, 333 ; pain : 73, 121, 130, 353, 355, 363, 366 ; poisson : 291 ; produits gras : 287, 332 ; produits laitiers : 56, 325, 326, 353, 355, 365 ; produits sucrés : 52, 138, 307, 310, 312, 332 ; produits transformés, plats cuisinés et aliments industriels : 116-121, 132, 133, 353, 354, 355, 366
Aliments (unités de mesure) : calories : 302, 332 ; complexion et substance : 49 ; poids : 76, 96, 105, 107, 181, 197, 198 ; prix : 96, 105 ; nutriments : 73, 76, 78, 94, 99, 100, 105, 107, 109-111 ; 239 ; produits de la combustion du corps : 67 ; qualité nutritionnelle : 357, 362, 364, 365, 367, 370 ; taux de sucre : 296, 299, 300, 306 ; unité de pain : 66
Appétit : 20, 21, 51, 52, 302 ; perte (d’) : 277
Appropriation des recommandations : 282, 291, 301, 305, 328
Approvisionnement : 278
Assistance alimentaire : aux personnes âgées : 278, 279 ; programmes (d’) : 168, 173, 183, 186-188
B
Besoins alimentaires : 15, 18, 31, 32, 64-68, 70, 79-83, 86, 87, 169, 178. Voir aussi ration, mesure de l’équilibre alimentaire
Boissons : alcoolisées : 120, 124 ; eau : 325 ; sodas : 257, 307, 326, 332 ; jus de fruits : 291, 327, 328
Budgets : budgets-types : 85, 86, 169, 170, 172 ; enquêtes de : 23, 84, 95, 161, 192, 200
C
Cantine : 220, 221, 249-253, 331
Conflits de normes : 13, 18, 30, 59, 60, 109-112, 248, 263-265, 288, 299, 330, 357
Consommations populaires : 87, 167
Courses : 282, 285, 346
Culture adolescente : 31, 257, 331, 328
Cuisine : 57, 250 ; stockage : 278 ; activité : 278, 279, 282, 285
D
Dénutrition : 277
Diététique : 42, 49, 52, 53, 56, 60, 282 ; alternative : 33, 116-128, 138-142. Voir aussi diététicien-ne (dans professions)
Différenciation sociale : 215, 238, 311
Diffusion des normes alimentaires et nutritionnelles : 18, 25, 33, 43, 49, 54-61, 83, 220, 221, 279, 282, 290, 291, 322, 324, 345, 354
Digestion : 45, 50, 51, 278
Diversité alimentaire : 277
E
Économie : agricole : 158, 170 ; domestique : 156, 157, 166, 170 ; politique : 65, 66, 70, 80, 82, 85, 87
Éducation nutritionnelle : 80, 83, 87 ; campagnes : 276, 322, 350
Encyclopédies / traités / ouvrages médicaux : 17, 42, 43, 46, 49, 54-58
Enquête : auprès d’enfants : 217, 218, 222, 224, 320 ; dans les collectivités : 77, 92, 95, 103. Voir aussi institutions ; de consommation alimentaire : 22-25, 27, 32, 150, 151, 165, 181, 185, 186, 192, 196, 209- 212 ; enquêteurs /enquêteuses : 160, 179, 203-205 ; méthodes de collecte : 25, 181, 196-198, 223-225, 242, 243 ; nutritionnelle : 25, 150, 166, 213 ; par questionnaire : 196
Équilibre : 15, 16, 44, 52, 64, 67, 72-76, 89, 80, 93, 106-108, 252, 277, 279, 297, 310, 329, 332, 354 ; déséquilibre : 46, 69
Excès alimentaire : 306, 307, 332
Expertise : 312, 314
F
Faim : 173, 174, 302
Falsification : 89-93, 109
Familialisation des pratiques alimentaires : 305, 369
G
Glycémie : 296, 300, 312
Goût : 25, 217, 277, 303, 325, 328 ; qualité gustative : 369
Groupes d’âge : adolescents : 30, 33, 34, 246, 323 ; enfants : 51, 111, 218, 219 ; personnes âgées : 51, 286-289
Groupe de pairs : 26, 31, 221, 225, 250, 285, 331, 335, 337, 341
Guerre : 103, 171, 207-209
H
Hiérarchie des aliments : médicale : 19, 20, 47, 50, 58 ; sociale : 57, 59, 83, 84
I
Industries agroalimentaires : 116-121, 141, 349, 351, 353, 355, 357, 358, 365
Institutions : armée : 21, 70, 76, 96, 103, 109 ; collège : 328 ; école : 31, 70, 76, 216, 220, 312, 338 ; hôpital et asile : 21, 76, 83, 97, 103, 105, 106, 295 ; lycée : 106 ; prison : 70, 95, 96, 103. Voir classes populaires (dans milieux sociaux), pauvreté
L
Libéralisme : 65
M
Maladies liées à l’alimentation : 46-48, 107, 110, 111 ; cardiovasculaires : 141 ; diabète : 288, 295, 301, 308 ; et industries : 116-128, 141 ; hypertension artérielle : 353, 354, 368 ; obésité : 295, 304, 326, 356 ; scorbut : 94, 107, 108
Médicalisation : 30, 43, 297
Menus : 27, 29, 52, 212, 232, 237, 254, 279, 281, 332
Mesure de l’équilibre alimentaire : application dans les institutions : 105-109 ; balance : 17, 72, 198 ; calorimètre et expérimentations chimiques : 63-65, 67-70, 73, 74 ; comptabilité : 71, 72 ; humeur et complexion : 47-49 ; statistiques de mortalité : 96 ; hygiène et agronomie : 97-102
Migrants : 215, 216, 229, 236
Milieux sociaux : aristocratie/ noblesse : 19, 56 ; classes moyennes et supérieures : 229, 236, 237, 290 ; classes populaires : 71, 83, 84, 199, 229, 231, 236, 237, 318, 347 ; élites : 43, 44, 55-57, 59, 84. Voir aussi pauvreté
Morale : 30, 264
N
Niveau de vie : 24, 86, 213
Normes alimentaires et nutritionnelles : voir appropriation des recommandations, besoins alimentaires, conflits de normes, diététique, diffusion des normes, équilibre, hiérarchie des aliments, mesure de l’équilibre, PNNS, recommandations alimentaires, surveillance alimentaire et nutritionnelle, transgressions des normes alimentaires, valeurs des aliments
P
Parents : 229, 301, 302, 341
Pauvreté : 23, 57, 64, 65, 70, 71, 158, 171, 236
Plaisir : 239, 252, 285, 288, 302, 370
Pouvoirs publics : 77, 87, 93, 115, 163, 210
Prescriptions : alimentaires : 258, 351 ; médicales : 302, 303, 305 ; religieuses : 20, 51, 52
Prévention : 172 ; tournant préventif en nutrition : 136, 137, 143, 144
Programme national nutrition santé (PNNS) : 25, 28, 29, 34, 134, 221, 263, 276, 279, 280, 295, 319, 325, 328, 329, 345, 356, 365
Professions : agriculteur : 84 ; aide à domicile : 274, 278-280, 283, 285 ; assistante sociale : 204 ; diététicien-ne : 284, 297, 314 ; diététiciens alternatifs : 116- 128 ; enseignant(e) : 326, 334 ; hygiénistes : 65, 78, 83, 89-91, 93, 94, 110-113 ; infirmier(e) : 303, 325, 326, 330 ; superintendante d’usine : 204 ; vétérinaires : 94
Publicités : 324
R
Rapports sociaux de classe : 290
Ration : 21, 25, 73, 75, 76, 196, 208 ; des collectivités et institutions : 77, 94-96 ; du bétail 99-102
Recommandations alimentaires : 19, 29, 45, 47-53, 76, 238, 276, 277, 279, 282, 287, 322, 329, 355, 356 ; restitution par les adolescents : 329, 330
Réformateurs sociaux : 66, 70, 78, 83, 84, 166
Régimes de santé : 16, 43, 49, 53, 56-58, 288
Repas : 27, 28, 220, 230, 231, 252, 258 ; de fête : 307 ; dominical : 230-231 ; familial : 258-261, 307 ; goûter : 328 ; hors domicile : 231, 254, 306 ; petit-déjeuner : 329, 334
Restauration : rapide : 231, 332, 335 ; scolaire : voir cantine
Risque : 47, 53, 175, 177 – population à : 32, 33, 164, 172
S
Salubrité et sécurité sanitaire : 89-93, 109-111, 133, 134, 357, 361, 362
Sciences et scientifiques : 54, 55 ; agronomie : 65, 66, 69-71, 87, 98-102 ; chimie et pharmacie : 69, 71-73, 76, 79, 87, 92-94, 98, 102, 103, 109-111 ; médecine : 43, 45, 46, 49, 51-54, 57, 60, 61, 66, 83, 87, 94, 100-103, 107, 109, 110, 298, 354 ; médico-sociales : 78 ; nutrition : 32, 33, 128-138, 166, 169 ; physiologie 71, 77, 87, 97, 191 ; sciences humaines : 65, 66, 87, 131 ; sciences naturelles : 65, 66 ; sciences physiques 68, 71 ; hygiène 80, 87, 97, 98, 109, 110
Sociabilité : 311
Socialisation : 246, 247
Stigmatisation : 310, 316, 364, 365 ; stigmate (faux) : 309
Surveillance alimentaire et nutritionnelle : 163, 172, 176, 187, 188, 278, 283, 299
T
Tables de composition des aliments : 191, 207
Techniques du corps : 246, 255, 258
Transgression des normes alimentaires : 333, 334
Transmission – des pratiques alimentaires : 311, 312 – des messages nutritionnels : 327, 344
V
Valeur des aliments : gustative : 303 ; sociale : 303 ; symbolique : 130
Végétarisme : 119, 120, 121, 141
Vitamines : 141
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