1Taillevent, Le viandier, Paris, 1486.

2Platine en Françoys, Lyon, 1505.

3Petit traicté auquel verrez la manière de faire cuisine, Paris, 1538. Édition augmentée vers 1540 sous le titre Livre de cuysine très utile et proufitable contenant en soy la manière d’habiller toutes viandes. Titre réédité à Lyon sous le titre Livre fort excellent de cuysine en 1542 et 1555.

4La Fleur de toute cuysine (devenu Le Grand Cuisinier de toute cuisine), Paris, 1542.

5Petit traicte contenant la manière de faire toutes confitures, Paris, 1545.

6Nostradamus, Excellent et Moult Utile Opuscule, Lyon, 1555.

7LA VARENNE, Le Cuisinier françois, Paris, 1651 ; 1661 édition troyenne.

8Le Pastissier françois, Paris, 1653 ; 1662 édition troyenne.

9Bonnefons Nicolas de, Les Délices de la campagne, Paris, 1654.

10Lune Pierre de, Le Cuisinier, Paris, 1656.

11Le Maistre d’hostel, Paris, 1659.

12Le Confiturier françois, Paris, 1660 ; 1664 édition troyenne.

13Le Cuisinier méthodique, Paris, 1660.

14L’Escole parfaite des officiers de bouche, Paris, 1662.

15Lune Pierre de, Le Nouveau et Parfait Maistre d’hostel, Paris, 1662.

16La Varenne, Le Parfaict Confiturier, Paris, 1667.

17L’école des ragousts, Lyon, 1668. Édition en un seul volume du Cuisinier méthodique, du Confiturier françois et du Pastissier françois.

18L.S.R., L’Art de bien traiter, Paris, 1674.

19Traité de confiture, Paris, 1689.

20Massialot, Le Cuisinier royal et bourgeois, Paris, 1691.

21Massialot, Nouvelle Instruction pour les confitures, Paris, 1692.

22Liger, Le Ménage des champs et de la ville ou

23Nouveau cuisinier françois, Paris, 1714.

24La Chapellevincent, Le Cuisinier moderne, La Haye, 1735. [traité d’abord écrit en anglais, Modern Cook, Londres, 1733].

25Le Bas J., Festin joyeux ou la Cuisine en musique, Paris, 1738.

26Marin François, Les Dons de Comus, Paris, 1739.

27Menon, Nouveau Traité de la cuisine, Paris, 1739. Deux tomes complétés par un troisième en 1742 intitulé La nouvelle cuisine… pour servir de continuation au nouveau traité de cuisine.

28Louis-Auguste de Bourbon (attribué à) Le Cuisinier gascon, Amsterdam, 1740.

29Marin François, Suite des Dons de Comus ou l’Art de la cuisine réduit en pratique, Paris, 1742.

30MENON, La Cuisinière bourgeoise, Paris, 1746.

31Menon, La Science du maître-d’hôtel cuisinier, Paris, 1749.

32Briand, Dictionnaire des alimens, Paris, 1750.

33Menon, La Science du maître d’hôtel confiseur, Paris, 1750.

34Gilliers, Le Cannameliste français, Nancy, 1751.

35Menon, Les Soupers de la Cour, Paris, 1755, 4 volumes.

36Traité historique et pratique de la cuisine. Ou le cuisinier instruit, Paris, 1758.

37Menon, Cuisine et Office de santé, Paris, 1758.

38Menon, Le Manuel des officiers de bouche, Paris, 1759.

39Menon, Almanach de cuisine, Paris, 1761.

40Menon, Almanach d’office, Paris, 1761.

41Chesnaye des Bois, Dictionnaire portatif de cuisine, Paris, 1767.

42Emy, l’Art de bien faire les glaces d’office, Paris, 1768.

43Essai sur la préparation des alimens, Londres, Paris, 1782.

44Buchoz J.-P., L’Art alimentaire, Paris, 1783.

45Etrennes aux vivans, Paris, 1785.

46Lecointe Jourdan, La Cuisine de santé, Paris, 1789.

47Lecointe Jourdan, La Pâtisserie de santé, Paris, 1790.

48La Cuisinière républicaine qui enseigne la manière simple d’accommoder les pommes de terre avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver, Paris, an III – 1795.

49Le Petit Cuisinier économe, Paris, an IV – 1796.

50Le Manuel de la friandise, Paris, 1796- 1797.

51Le Parfait Cuisinier français, Paris, 1799- an VI

Ouvrages de Carême

52Le Pâtissier royal parisien, 2 tomes, 1815.

53Le pâtissier pittoresque, 1815.

54Le Maître d’hôtel, 2 tomes, 1822.

55Le Cuisinier parisien, 1828.

56L’art de la cuisine au xix^e siècle, 5 tomes dont les deux derniers ont été écrits par Plumerey, 1833-1835.