La table des Français
Une histoire culturelle (xve-début xixe siècle)
De la couleur du vin au goût du pain, des ingrédients de la soupe à l'ordre des mets, du déclin des épices à l'arrivée des nouvelles plantes américaines, ce livre est une invitation au voyage en alimentation au pays de Rabelais, de Vatel et d'Antonin Carême au moment où la cuisine française se sépare nettement des autres cuisines européennes et acquiert une flatteuse et durable réputation d'excellence.
Du Moyen Âge finissant au commencement de l'époque contemporaine, Florent Quellier dresse u...
Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
Lieu d’édition : Tours
Publication sur OpenEdition Books : 6 décembre 2022
ISBN numérique : 978-2-86906-822-3
DOI : 10.4000/books.pufr.22812
Collection : Tables des hommes
Année d’édition : 2013
ISBN (Édition imprimée) : 978-2-7535-2184-1
Nombre de pages : 274
Chapitre I
Faire l’histoire de l’alimentationChapitre II
Du pain, de la soupe et un peu de lard : l’alimentation ordinaire des masses populaires ruralesChapitre V
Lieux de repas et manières de tableChapitre VIII
Le sain et le malsain, alimentation et santé
De la couleur du vin au goût du pain, des ingrédients de la soupe à l'ordre des mets, du déclin des épices à l'arrivée des nouvelles plantes américaines, ce livre est une invitation au voyage en alimentation au pays de Rabelais, de Vatel et d'Antonin Carême au moment où la cuisine française se sépare nettement des autres cuisines européennes et acquiert une flatteuse et durable réputation d'excellence.
Du Moyen Âge finissant au commencement de l'époque contemporaine, Florent Quellier dresse un vaste panorama des discours et des pratiques du Boire et du Manger des Français d'hier. Des contraintes techniques, diététiques et religieuses de l'approvisionnement alimentaire au détournement hédoniste de l'alimentation dans les deux derniers siècles de l'Ancien Régime, ce livre s'intéresse autant à l'humble écuelle du manouvrier qu'à la fastueuse table de l'aristocrate.
Chemin faisant, à la recherche des racines de l'actuelle exception culinaire française, l'auteur propose un essai de lecture culturelle des liens anciennement et intimement tissés entre les Français et leur Table.
Titulaire de la chaire CNRS histoire de l'alimentation des mondes modernes, Florent Quellier est maître de conférences en histoire moderne à l'université de Tours. Il a notamment publié Des fruits et des hommes, l'arboriculture fruitière en Île-de-France, vers 1600-vers 1800 (2003), primé en 2003 par l’Académie des Sciences Morales, des Lettres et des Arts de Versailles et d'Île-de-France, Gourmandise, histoire d’un péché capital (2010), Prix Jean Trémolières 2010, et Histoire du jardin potager (2012).
Le texte seul est utilisable sous licence Licence OpenEdition Books. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.
Un aliment sain dans un corps sain
Perspectives historiques
Frédérique Audouin-Rouzeau et Françoise Sabban (dir.)
2007
La Pomme de terre
De la Renaissance au xxie siècle
Jean-Pierre Williot et Marc de Ferrière le Vayer (dir.)
2011
Un aliment sain dans un corps sain
Perspectives historiques
Frédérique Audouin-Rouzeau et Françoise Sabban (dir.)
2007
La Pomme de terre
De la Renaissance au xxie siècle
Jean-Pierre Williot et Marc de Ferrière le Vayer (dir.)
2011
