Table des matières
Première partie. Des enjeux sociaux aux enjeux de la problématisation
Chapitre I
Penser l’alimentation- L’alimentation contemporaine : mutations et enjeux
- Le constat des changements dans la « filière alimentaire »
- Réactions sociales face aux mutations de l’alimentation contemporaine
- Lecture matricielle de la modernité alimentaire
- La différenciation sociale
- La rationalisation
- La condition moderne
- Dimensions bio-culturelles des mangeurs
- L’alimentation, entre besoins biologiques et phénomènes culturels
- Déterminismes socio-culturels et contextes
- Espace social alimentaire et modèle alimentaire
Chapitre II
Penser la socialisation et la socialisation alimentaire- Obésité infantile et éducation alimentaire
- Diagnostic profane de la crise de la transmission alimentaire et enjeux éducatifs
- Le regard des sociologues de la famille sur la question
- Rôles de l’école dans l’éducation alimentaire
- Socialisation et modernité
- Produits de la socialisation ou compréhension du processus ?
- La socialisation en psychologie : apports et critiques
- Les perspectives actuelles de la socialisation
- Pluralité et réflexivité au cœur de la socialisation
- La socialisation et les nouveaux statuts de l’enfance et de l’adolescence
- Socialisation(s) alimentaire(s)
- Les liens entre socialisation et apprentissages alimentaires
- Le processus de socialisation alimentaire
- Un nouvel intérêt
- Pluralité des processus de socialisations alimentaires ?
Chapitre III
Penser le plaisir depuis les sciences humaines et sociales- Les conceptions du plaisir dans la tradition occidentale
- Les trois structures du plaisir
- Problématisations morales et esthétiques
- Plaisir et modernité : de la doctrine philosophique aux perspectives utilitaristes contemporaines
- Nouveau statut du plaisir dans la science
- Les apports de la psychanalyse : le plaisir comme objet d’une pensée scientifique
- Neurosciences et science psychologique du plaisir
- Le plaisir et la science de la nutrition : une relation ambiguë
- Problématisation sociologique
- De l’utilité sociale du plaisir alimentaire
- Thématisation du plaisir alimentaire
- Le plaisir au service du réenchantement de l’alimentation ?
- Plaisir et goût en sociologie
- Grilles de lecture sur le plaisir alimentaire
- L’individualisme hédoniste, un rapport au corps psychologisé
- Plaisir partagé, plaisir en partage
- L’hédonisme populaire comme contre-culture
- Le plaisir incorporé, effets sur le processus identitaire
- Les conditions d’expression du plaisir en situation
- Du plaisir en rationalités
Deuxième partie. Étudier la place du plaisir dans la socialisation alimentaire
Chapitre I
Socio-anthropologie du plaisir alimentaireChapitre II
Méthodologie et outils de collecte- Construction sociale des âges dans l’enquête
- Positions méthodologiques et phases de collecte
- Temporalité de la collecte de données
- Position méthodologique
- Organisation de la recherche
- Le protocole de l’analyse qualitative par entretiens et observations
- Processus d’appropriation et d’affirmation identitaire
- Organisation générale de l’enquête quantitative
- Présentation des questionnaires
- Permanences et mutations alimentaires : l’approche par les normes et les pratiques, ainsi que les comparaisons dynamiques
- Le plaisir alimentaire : attitudes, représentations et vécus
- Contextualiser les repas et les situations de plaisirs alimentaires
- L’ organisation domestique dans le domaine de l’alimentation
- L’ organisation parentale et les styles éducatifs dans l’alimentation
- Les variables sociodémographiques et socio-descriptives
- Les dispositifs de l’enquête quantitative
Troisième partie. Les résultats
Chapitre I
Transmettre les modèles alimentaires et le plaisir- Socialisation intergénérationnelle et modèles alimentaires
- Les structures des repas et leur composition
- Le petit-déjeuner
- « Vrai » petit-déjeuner et petit-déjeuner « vraiment » consommé
- La composition du petit-déjeuner : interpréter les différences entre les normes et les pratiques
- Cohérence ou décalage norme et pratique pour le petit-déjeuner
- Perspective dynamique
- Le déjeuner et le dîner
- Les structures des déjeuners et des dîners : normes et pratiques
- Le décalage entre les normes et les pratiques
- Synthèse des comparaisons et perspective dynamique pour le déjeuner et le dîner
- L’alimentation en dehors des repas
- Ce que l’on déclare manger entre les repas
- Ce que l’on mange entre les repas
- Synthèse sur les consommations en dehors des repas
- Contextualisation des repas et hors repas : normes et pratiques
- Implantation horaire des prises de la veille sur la journée
- Durée des prises de la veille
- Contexte social : norme et pratique
- Lieu : norme et pratique
- Position lors des prises alimentaires de la veille
- Retour sur la socialisation alimentaire
- Permanences ou mutations des modèles alimentaires
- Homogénéité ou hétérogénéité dans la transmission
- Répertoires alimentaires enfantins ou déterminants sociaux ?
- Les variables socio-descriptives des enfants et des adolescents
- Liens en fonction des styles éducatifs parentaux
- Liens avec les variables socio-descriptives des parents
- Synthèse des résultats sur la socialisation alimentaire
- Perceptions et comportements sur le plaisir alimentaire
- Représentations sur le plaisir et souvenirs de plaisirs vécus
- « Bien manger » au sens d’avoir du plaisir
- Aliments et produits de plaisir
- Contextualisation du plaisir
- Le contexte social du plaisir
- Les moments du plaisir
- Les lieux du plaisir
- Opinions et attitudes sur le plaisir
- Les orientations relatives au plaisir
- Attitude hédoniste
- Attitude modérée
- Attitude ascétique
- Attitudes relatives au plaisir
- Plaisir et sociabilité
- Plaisir et santé
- Place du plaisir dans la vie quotidienne
- Synthèse des résultats sur le plaisir
- Styles éducatifs et pratiques alimentaires parentales et familiales
- Les styles éducatifs
- Positions structurelles et orientations éducatives
- Le modèle interactionniste des styles éducatifs : pertinence et limite
- Différences de perception des styles éducatifs entre parents et enfants
- Une double perspective intergénérationnelle et intragénérationnelle
- Au niveau des structures de repas et des produits de plaisir
- Au niveau du contexte social, des moments et des lieux
Chapitre II
Transmettre, hériter et fabriquer le plaisir- Effets de la variabilité des tensions éducatives sur le plaisir
- Le plaisir mère-enfant : une relation intime, ordinaire et complexe
- Le plaisir dans la relation père-enfant
- Le plaisir au centre de la relation avec les grands-parents
- Poids de la transmission familiale dans les processus de valorisation identitaire
- Le sentiment parental de réussite ou d’échec dans la transmission
- Rôle de la construction identitaire des enfants sur les héritages familiaux et symboliques
- Transmettre la réflexivité alimentaire : les effets sur le plaisir de l’enfant
- Transmettre l’hédonisme : la réflexivité gastronomique
- Transmettre l’anxiété : la réflexivité médico-nutritionnelle et le contrôle de soi
- Le manger d’ici et le manger de là-bas : mémoire, filiation et construction identitaire
- La socialisation aux plaisirs du groupe des pairs
Chapitre III
Processus d’incorporation et d’appropriation enfantines du plaisir- Principe d’incorporation du plaisir et socialisation
- Actualisation ou inhibition des dispositions en situation : l’importance des lieux et des contextes
- Des lieux et des contextes produisant les enfants
- Reconstruire les souvenirs de plaisir pour faire varier les lieux et les temporalités
- Les lieux de restauration scolaire : de la cantine au self-service
- Inhibition de disposition à aimer des aliments
- Renforcement de l’inhibition par la répétition de l’expérience
- Inhibitions « contextuelles »
- Apprendre à s’affirmer
- Appropriation de nouveaux espaces de consommation
- Le plaisir dans le processus décisionnel
- Affirmation de « styles de plaisir alimentaire »
- Modes de fabrication et d’expression de la subjectivité
- Le contrôle du plaisir au service du corps, de l’apparence et de la santé
- Apprendre à modérer son plaisir
- L’« individualisme hédoniste » et l’« hédonisme ouvert à l’autre »
Annexes
- Présentation des personnes interviewées
- Plan de traitement et mise au point des données
- Plan de traitement des données quantitatives
- Les populations de l’enquête quantitative
- Les variables de quotas
- Région et degré d’urbanisation
- Catégorie socio-professionnelle
- Situation familiale et composition du foyer
- Sexe
- Âge
- Niveau d’étude
