Akita : 162, 164, 165, 178, 186, 187, 208

Alcoolisme : 66, 175

Amatô : 110

Aomori : 122

Atsukan : 98

Awamori : 30, 31

Awashu : 31

Bakufu : 140, 142, 151, 157, 159, 161, 165, 210

Bière : 14, 16, 17, 25, 27, 32, 38-42, 47, 48, 49, 53, 58, 60, 65-67, 69, 71, 109, 110-113, 178, 180, 195, 197, 198, 199-202, 204, 206-208, 211, 218, 219, 221, 224, 225, 227, 259, 261

Bière de riz : 32, 41

Bouddhisme : 76, 77, 91, 110, 111, 117, 130, 132, 134, 139, 145, 146

Bouteille : 11, 71, 79, 98-100, 106, 108, 112, 113, 172, 173, 177, 180, 217, 224, 225, 227, 228, 236, 237-239, 241, 253

Brasserie : 45, 48, 49, 79, 80, 81, 107, 135, 158, 159, 160, 163, 170, 173, 177, 178, 179, 182, 184, 189, 192, 202, 203, 210, 215-222, 225, 229, 239, 241, 244, 248, 252, 257

Budoushu (voir vin)

Butsudan : 79, 110

Cambodge : 55

Cérémonie du thé : 110, 139

Cervoise : 32, 49, 55

Cha no yu (voir Cérémonie du thé)

Chine : 9, 14, 19, 26, 27, 32, 34, 49, 54, 56, 58, 59, 60, 63, 65, 67-70, 98, 115, 116, 121, 122, 123, 124, 125, 127, 129, 130, 135, 136, 138, 145, 146, 150, 177, 179, 247

Choko : 100, 180

Cocktail : 202, 227, 251, 259

Confucianisme : 58, 64, 118, 126

Corée : 9, 27, 34, 49, 54, 56, 59, 60, 65, 67, 68, 69, 70, 80, 98, 118, 124, 126, 127, 129, 130, 138, 150, 170, 247

Corporation : 142, 144, 156, 157, 161, 162, 164, 173

Cour impériale : 66, 90, 92, 99, 110, 126, 129, 130-137, 139, 141, 258

Daiginjô : 216, 235, 236, 238

Daijôsai : 93, 94, 133, 137

Daimyô : 151, 154, 159-161

Distillation : 14, 30, 32, 37, 40, 42, 65, 66, 116, 118, 210, 224, 225

Eau : 10, 11, 13, 30, 32, 38, 40-49, 55, 61, 71, 78, 83, 86-88, 94, 111, 112, 116, 133, 135, 144, 152, 164-166, 171, 172, 178, 182, 186, 187, 191, 192, 227, 234-238, 241, 242-244, 255, 262, 264

Edo (époque) : 41, 76, 86, 89, 99, 102, 107, 117, 118, 122, 140, 151-160, 163, 164, 166, 170, 171, 174, 176, 178, 180, 189, 191, 205, 210, 211, 230, 239

Edo (ville) : 150-156, 159-166, 174, 175, 180, 189, 190, 210

Empereur : 64, 77, 81, 82, 85, 93, 94, 98, 118, 128, 127, 130, 131, 132, 133, 136, 146, 258, 264

Épeautre : 59

Exportation : 152, 248-251, 253, 254, 259

Famine : 101, 156

Fermentation : 10, 13, 14, 17, 25, 26, 28, 30-35, 37-48, 54, 59, 60, 63, 67, 70-72, 75, 78-80, 87, 88, 116, 122, 123, 128, 129, 137, 145, 158, 159, 172, 182, 191, 205, 227, 234, 235, 238, 259

Fête : 18, 54, 55, 63, 75, 76, 79, 80, 83, 84, 87-93, 95, 104, 107, 109, 117, 131-133, 135, 139, 140, 144, 155, 156, 173, 174, 227

Filtrage : 30, 31, 44, 45, 54, 55, 68, 69, 133, 137, 139, 145, 158, 237

Fief : 138, 139, 140, 141, 142, 149, 151, 152, 153, 159, 160-164, 210

France : 10, 15, 33, 56, 70, 172, 175, 197, 201, 240, 242, 245, 250, 252, 253

Fukuoka : 82, 176, 177, 210, 245, 246

Fukushima : 176, 229

Fushimi : 162, 163, 177, 183, 190, 201, 230, 236, 239, 243

Genpuku : 89

Ginjô : 34, 70, 71, 186, 228, 235-238

Glacière : 98

Go koku : 135

Gohan : 101

Goût : 11, 16, 32, 33, 38, 40, 41, 44, 45, 46, 101-103, 105, 112, 116, 147, 158, 160, 165, 182, 184, 186, 191, 200, 203-205, 212, 217, 222, 223, 225, 227, 228, 230, 231, 234, 244, 245, 258, 259

Grossiste : 161, 164

Haiku : 88, 156

Hakusan : 241, 242, 243, 246

Han (dynastie) : 60-62, 64, 65, 123, 125, 127

Han (voir fief)

Hare : 88, 109

Heian (époque) : 86, 90, 92, 93, 99, 107, 110, 129, 131-134

Heian Kyô : 131, 134, 137, 138, 146, 147

Hi ire : 45

Himalaya : 55, 58

Hinamatsuri : 92

Hiroshima : 177

Hokkaidô : 151, 171, 176, 178, 208, 212, 241, 243, 258

Honshû : 129, 131, 176, 186, 210

Honzen ryôri : 139

Honjôzo : 234, 235

Huang jiu : 54, 68, 69, 70, 145

Hyôgo : 132, 135, 141, 150, 176, 177, 178, 182, 183, 184, 186, 187, 189, 190, 222, 255

Ikeda : 158, 161, 163, 164, 183, 190, 239, 240, 243

Iki : 174

Impôt : 86, 130, 134, 142, 159, 169

Inde : 49, 56, 58

Indochine : 14, 54, 55

Ishikawa : 186, 241, 242, 243, 259

Itami : 158, 159, 161-164, 171, 176, 177, 183, 190, 216, 239, 243

Izakaya : 103, 108, 112, 206, 207, 228, 230, 231, 255

Jizake : 184, 231, 239, 244, 246, 247

Jômon : 122, 124, 127

Junmai : 34, 216, 234-238, 247

Kabu (voir licence)

Kagoshima : 208, 215, 220

Kaiseki : 103, 106, 223

Kamakura (époque) : 87, 107, 141, 191

Kamakura (ville) : 137, 141, 147, 150

Kami : 76-80

Kamidana : 78, 79

Kansai : 174, 178

Kantô : 150, 152, 153, 159, 164-166, 176, 178, 187, 191

Kappa : 88

Karatô : 110

Ke : 88, 109

Kikizakeshi : 101, 231

Kinai : 82, 125, 131, 137, 147, 149- 153, 159-165, 166, 176, 177, 178, 183, 184, 186, 187, 189-192, 217, 218, 220, 240, 243

Kinki : 179, 186

Kôbo (voir levure)

Kofun (époque) : 126, 128

Kôji : 30, 39-41, 43, 45, 46, 54, 58, 60, 61, 71, 79, 92, 107, 123, 124, 127, 129, 130, 133, 144, 147, 157, 158, 163, 164, 172, 215, 222, 223, 226, 234, 235, 242, 244, 245

Koshu : 44, 158, 225

Kuchikami no sake : 123, 124, 127, 129, 147

Kudarizake : 159, 162, 165, 174, 176, 177, 186, 187, 190, 217, 239, 243

Kura : 158, 159, 160, 163, 191, 215, 218, 220, 221, 225, 229, 230, 252, 254

Kyôto : 80, 107, 131, 141-145, 147, 149, 150, 151, 157, 162, 163, 176- 178, 182-184, 186, 187, 189, 190, 191, 216, 222, 255

Kyûshu : 27, 31, 66, 111, 116, 124, 125, 127, 144, 160, 174, 176, 186, 207, 208, 210-212, 220, 246

Label : 88, 207, 241-247, 259

Laos : 55

Législation : 34, 80, 156, 169, 171, 175, 177, 178, 179, 182, 197, 201, 217, 220, 233-242, 244, 246, 247, 255, 259

Levure : 30, 34, 35, 38-45, 49, 59, 60, 61, 71, 116, 164, 165, 172, 215, 222, 223, 234, 235, 237, 244

Licence : 156, 157, 159, 169, 170

Liqueur : 26-28, 32, 63, 64, 219, 225, 227

Luxe : 151, 173, 174, 202, 230

Maison de thé : 110, 139, 153, 154, 155

Makkoli : 34, 54, 68, 69

Mandchourie : 179

Marchand : 118, 141, 145, 147, 149, 150, 152, 157, 159, 161, 163, 173, 177

Matsuri : 83, 91, 92

Meiji (époque) : 70, 77, 91, 93, 105, 109, 149, 161, 169-171, 173-180, 183, 184, 187, 190, 200, 216, 220, 227, 234, 258

Miki : 85

Millet : 34, 35, 54, 59, 60-62, 86, 129, 133, 135

Mirin : 30, 31, 225

Miso : 41, 58, 102, 154, 157

Miwa (Mont) : 136

Miyazaki : 208, 220

Mochi : 78, 101

Modernisation : 20, 169-171, 173, 177-179, 182, 184, 190, 192, 199, 220, 226, 227, 239, 240, 241, 258

Modernité : 16, 20, 21, 137, 174, 180, 195, 196, 199, 201, 202, 212, 220, 230, 257, 258, 261, 262, 265

Momoyama (époque) : 150

Monastère (bouddhiste) : 78, 103, 110, 138, 141, 144, 145, 146, 162

Mondage : 42

Mondialisation : 10, 16, 20, 207, 221, 240, 260, 265

Moromi : 43, 145

Moto : 43, 60, 172, 236, 242

Moulin : 145, 163, 164

Muromachi (époque) : 118, 139, 140, 142

Nada : 159, 162, 164, 165, 171, 176, 183, 190, 191, 201, 216, 232, 236, 237, 240, 243

Nagano : 122, 176, 187, 241, 243

Namazake : 44

Nankaidô : 152

Nara : 80, 82, 132, 136, 144, 145, 162

Négoce : 157, 161, 217, 240, 244, 245

Nengu : 156

Népal : 54, 55, 58

Nigorizake : 30-32, 34, 54, 156, 158, 169, 174, 176, 200, 233

Nihonshu : 9, 14, 27, 29, 30, 34, 35, 226, 233, 256, 262

Niigata : 176, 184, 186, 187, 190, 192, 216, 219, 225, 229, 231, 240, 241, 242, 243, 255

Nishinomiya : 161, 164, 171, 176, 183, 190, 191, 239, 243

Niurizakaya : 153, 154, 155

Nomikai : 109

Nomiya : 108, 207

Nurukan : 98

Ochazuke : 101

Offrande : 64, 66, 75, 78-80, 82, 83, 86, 92, 100, 110, 132, 136

Ohanami : 92

Okinawa : 27, 31, 207, 210, 220

Oni : 88, 232

Orge : 40, 55, 58-60, 62, 86, 133

Origine : 25, 29, 205, 217, 231, 233, 234, 236, 239-244, 246, 247, 255, 256, 259, 265

Osaka : 131, 141, 150, 151, 153, 159, 161, 163, 164, 173, 176, 177, 178, 186, 205, 208

Osechi ryôri : 92

Otoso : 92, 263

Paegilchu : 53

Pasteurisation : 44, 45, 70, 71, 145, 155

Philippines : 14, 54, 55, 263

Polissage : 10, 31, 34, 41, 42, 45, 46, 70, 71, 145, 158, 163, 234, 235, 236, 238

Publicité : 88, 202, 216, 219, 229

Restaurant : 54, 93, 100, 106, 108, 153, 155, 197, 207, 231, 249, 251-255

Rituel : 11, 55, 63, 64, 65, 76, 82, 83, 88, 90, 93, 94, 95, 97, 100, 104- 106, 114, 117, 126, 129-131, 140, 200, 261-263

Riz à saké : 10, 11, 40, 41, 45, 48, 71, 172, 185, 186, 192, 222, 223, 238, 241, 244, 245, 247

Riziculture : 10, 14, 18, 48, 49, 53, 55- 59, 62, 72, 77, 78, 81, 82, 86, 87, 94, 95, 123-129, 147, 262

Ryôrijaya : 153, 154

Saccharification : 39, 58

Sado : 229

Saga : 241, 243

Saka mukae : 88

Sakabayashi : 108

Sakai : 141, 150

Sakamai (voir riz à saké)

Sakaya : 141-144, 147, 155, 157, 162, 163, 164, 191, 218

Samurai : 151, 154, 155, 161, 170, 174, 202

Sanctuaire (shintô) : ) 64, 75, 79, 80, 83, 84, 87, 89, 90, 93, 125, 127, 130, 135-140, 142, 145, 146, 147

San san ku do : 90

Sarrasin : 55, 58, 106, 129, 186

Satoyama : 87

Seishu : 30, 31, 34, 41, 54, 68, 69, 202, 226, 233, 234, 235, 236, 237

Sengoku (époque) : 150

Shang : 63

Shaoxing jiu : 34, 54, 69, 71, 115

Shikoku : 176, 186

Shintô : 10, 18, 75-78, 80-83, 89-91, 95, 104, 110, 111, 116, 117, 125, 127, 131, 132, 145, 146, 263, 264

Shôchû : 30, 31, 111, 118, 145, 174, 178, 195, 200-202, 206-208, 210, 211, 219, 225, 227, 244, 246, 247

Shogokchu : 54

Shôgun : 151, 163, 174, 191, 264

Shôyu : 41, 58, 157, 161, 165, 169, 186, 225

Soba : 106, 186

Sushi : 103, 104, 106, 153, 248, 251

Taishô (époque) : 173, 176, 177, 258

Taiwan : 54, 119, 246, 250, 263

Taru : 100, 155, 156, 160, 161, 173, 177, 180, 216, 227

Tarukaisen : 161

Taxe : 142, 157, 165, 171, 175-177, 220, 252, 253, 254

Tempura : 106, 207

Tennô (voir empereur)

Terroir : 10, 11, 16, 29, 44, 48, 184, 207, 223, 226, 240-247, 258, 259, 264, 265

Thé : 88, 100, 101, 102, 110, 111, 112, 139, 140, 154, 206, 207

Tibet : 55, 130

Tôhoku : 156, 178

Tôji : 157, 158, 165, 182, 186, 217, 221, 236, 237, 239, 245

Tokaidô : 152, 178

Tokkuri : 99, 100, 105, 106, 112, 113, 155, 173, 177, 180, 251

Tôkyô : 64, 93, 108, 172-174, 176, 177, 206, 208, 211, 212, 216, 228, 230, 248, 253

Tonya (voir grossiste)

Udon : 106, 186

Umeshu : 26, 27, 31

Unagi : 106

Vietnam : 29, 55, 65

Vin : 10, 11, 14-17, 25-27, 29, 31-33, 38-40, 44, 48, 65, 67, 70, 75, 94, 98-102, 104, 111, 113, 122, 145, 166, 174, 175, 180, 189, 192, 195, 197, 198, 201, 202, 204, 206-208, 219, 221, 223-228, 231, 238, 251- 255, 257, 258, 259, 262, 264, 265

Wei : 61, 125, 127

Whisky : 27, 29, 42, 65, 111-113, 195, 225

Yangtze : 59, 124, 127

Yôshu : 27

Za (voir corporation)

Zen : 10, 101, 103, 139, 145

Zhou : 63