La Pomme de terre
De la Renaissance au xxie siècle
Le tubercule d’origine andine qui conquiert l’Europe par petites étapes à partir du xvie siècle est devenu si commun qu’il est parfois décrit à l’aide d’images stéréotypées. Ce livre propose un renouvellement historiographique important, par les thématiques qui sont envisagées, les espaces abordés et les périodes chronologiques considérées. Le lecteur trouvera ainsi réunies des textes sur les Amériques, l’Europe et l’Asie. Pour comprendre sa diffusion, les voies de cette innovation alimentaire...
Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
Lieu d’édition : Tours
Publication sur OpenEdition Books : 6 décembre 2022
ISBN numérique : 978-2-86906-811-7
DOI : 10.4000/books.pufr.21140
Collection : Tables des hommes
Année d’édition : 2011
ISBN (Édition imprimée) : 978-2-7535-1397-6
Nombre de pages : 418
Jean-Luc Gosselin
PréfacePartie I. De l’introduction de la pomme de terre en Occident à sa diffusion en Europe
Jean-Pascal Simonin
Les propositions de panification de la pomme de terre : les contributions des agronomes économistes de la Société d’agriculture du département de l’IndreMarika Galli
La pomme de terre en Italie. De la littérature agronomique à la cuisine (xviiie-xixe siècles)David Gentilcore
Changement climatique, famine et réforme de l’agriculture : la culture de la pomme de terre à PistoiaMarc de Ferrière Le Vayer
La sélection variétale et la culture des pommes de terre en France au xxe siècleMaja Godina Golija
La pomme de terre dans les habitudes alimentaires slovènes : de l’hostilité à la consécrationPartie II. Les représentations de la pomme de terre, des images convenues aux réalités culturelles
Virginie Amilien, Atle Hegnes et Henry Notaker
Du champ cultivé au champ culturel : les transformations de la pomme de terre en NorvègeCarole Faivre
La pomme de terre dans les noms de préparations culinaires en France (du xviiie siècle à nos jours)Alexandre Tessier
De la pomme de terre dans les assiettes du Grand Hôtel de ParisMarjorie Gobin
Histoire, vie quotidienne et folklore autour de la pomme de terre dans le sud du Luxembourg (Belgique) du xviiie au xxe siècleJean-Marie Moine
La pomme de terre dans la chanson d’expression françaiseMaryann Tebben
French fries et identité française : la frite et les fries en tant qu’objets littéraires et culturelsPedro Pachaguaya Yujra et Claudia Terrazas
La vie sociale de la pomme de terre en BolivieVeronica Mak Sau Wa
La pomme de terre dans les tea cafés de Hong KongPartie III. Les marchés contemporains de la pomme de terre et les enjeux sociaux de la consommation
Jean-Pierre Williot
De la robe des champs au flocon de l’Aisne. L’approvisionnement, le choix et les modes de consommation de la pomme de terre en France (1950-1980)Sanda Renko, Nataša Renko et Krešimir Bošnjak
La stratégie marketing de la pomme de terre en CroatieLe tubercule d’origine andine qui conquiert l’Europe par petites étapes à partir du xvie siècle est devenu si commun qu’il est parfois décrit à l’aide d’images stéréotypées. Ce livre propose un renouvellement historiographique important, par les thématiques qui sont envisagées, les espaces abordés et les périodes chronologiques considérées. Le lecteur trouvera ainsi réunies des textes sur les Amériques, l’Europe et l’Asie. Pour comprendre sa diffusion, les voies de cette innovation alimentaire et l’évolution des formes de sa consommation, plusieurs champs ont été mobilisés. L’histoire rurale et l’histoire urbaine, l’histoire économique et l’histoire des techniques ou encore l’histoire alimentaire sont convoquées dans leurs approches pluriculturelles. L’économie d’une filière et la géographie d’une culture devenue aujourd’hui celle du quatrième produit alimentaire mondial apparaissent dans toute leur ampleur. Enrichi de l’ajout d’un CD audio pour inclure une belle sélection de chansons dédiées à la pomme de terre, l’ouvrage permet donc de dépasser la simple étude d’une ressource potagère et d’une industrie agro-alimentaire.
On y retrouve la présence de la pomme de terre dans des millions d’assiettes, chaque jour, à travers le monde.
Professeur en histoire contemporaine, Cermahva & IEHCA, Université François-Rabelais de Tours.
Professeur en histoire contemporaine, Cermahva & IEHCA, Université François-Rabelais de Tours.
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