Table des matières

Jean-Claude Daumas

Introduction

• I. L’histoire du commerce : un domaine de recherche de plus en plus fréquenté
• II. Des avancées significatives

Première partie. De la boutique au commerce concentré

Natacha Coquery

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L’essor d’une culture de consommation à l’époque des Lumières et ses répercussions sur le commerce de détail

• I. L’apport des historiens modernistes : lier la culture et l’économie, déplacer la chronologie
• II. Les interactions entre production, consommation et distribution
• III. L’armature commerciale en France : la résistance des foires et l’essor des boutiques dans les villes et les campagnes
• IV. Mutations et contrastes du commerce de détail français à la fin de l’Ancien Régime
• V. Aperçu du paysage commercial parisien : poids du centre historique, primauté des radiales

Julien Villain

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Y a-t-il eu une révolution de la boutique dans l’Europe du xviii^e siècle ?

Le cas de la Lorraine, 1690-1791

• Introduction : L’essor de la boutique de commodités dans l’Europe du xviii^e siècle
• 1. La boutique et l’accès aux commodités
• 2. Appareil commercial et approche régionale
• I. L’appareil commercial et son niveau d’activité dans la Lorraine des Lumières
• 1. Le renforcement de l’appareil commercial fut grossièrement proportionnel à la croissance démographique
• 2. Une poussée modérée de la circulation des marchandises
• II. Diversification et renouvellement de l’offre de marchandises
• 1. Les rythmes de renouvellement rapides de l’offre de marchandises
• 2. Dans quelle mesure l’offre disponible s’est-elle élargie ?
• III. Les progrès limités de la spécialisation marchande
• 1. Différents niveaux de spécialisation marchande
• 2. Évolution séculaire de la spécialisation marchande dans le commerce des commodités
• 3. Ville et spécialisation marchande
• IV. La boutique et l’innovation commerciale
• 1. Rendre attractives les boutiques ?
• 2. Quel recours à la publicité ?
• Conclusion : La boutique au xviii^e siècle, une révolution introuvable ?

Marie Gillet

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Les transformations du petit commerce au xix^e siècle à Besançon (1804-1913)

• I. Morphologie et évolution du commerce bisontin au xix^e siècle
• 1. Un développement difficile après la Révolution
• 2. Un petit commerce dynamique sous le Second Empire
• 3. Un essor commercial à nuancer
• II. Le magasin entre décor et renommée
• 1. Modification de l’aspect extérieur et intérieur
• 2. Sociabilité, confiance et renommée
• III. Attirer le client
• 1. Des arguments de vente : la diversité, la nouveauté et le prix
• 2. Faire crédit
• Conclusion

Jean-Claude Daumas

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Les grands magasins et la modernisation du commerce de détail au xix^e siècle

• I. La préhistoire du grand magasin
• II. La naissance des grands magasins
• III. L’âge d’or des grands magasins
• IV. Les grands magasins populaires
• V. Conclusion

Anaïs Albert

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La vente à tempérament à Paris à la Belle Époque : les magasins de crédit et leur clientèle populaire

• I. Les magasins de crédit populaire : un secteur hiérarchisé
• 1. Cartographie des maisons de vente à crédit
• 2. Le crédit honteux des magasins de nouveautés
• 3. La vente à tempérament, une activité risquée
• II. Le sommet de la pyramide : de Dufayel aux Enfants de la Chapelle
• 1. Georges Dufayel, « l’Empereur du crédit »
• 2. Aux Classes Laborieuses et le Bon Génie, des sociétés au rayonnement national
• 3. Haguenauer contre Haguenauer : des magasins d’importance locale
• Conclusion

Denis McKee

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Reims, l’évolution du commerce d’épicerie et la naissance du succursalisme (1866-1914)

• I. Origines et développement du mouvement succursaliste à Reims
• 1. Les Établissements économiques des sociétés mutuelles de la ville de Reims
• 2. La Société rémoise de l’épicerie, des vins et spiritueux
• 3. Les Docks rémois, comptoir général d’alimentation et d’approvisionnement du Nord-Est
• 4. Les autres maisons à succursales rémoises
• II. Un nouveau modèle de commerce d’épicerie
• 1. Une nouvelle logique commerciale
• 2. Les magasins
• 3. Les gérants
• III. Un modèle en pleine expansion, mais controversé
• 1. Une méthode de distribution qui se répand
• 2. La controverse suscitée par le développement des maisons à succursales
• Conclusion

Olivier Londeix

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Du comptoir au libre-service, les transformations de la vente chez Casino (1898-1960)

• I. Le combat succursaliste contre « la vie chère » (1898-1918)
• 1. Une structure commerciale rationnelle
• a. Une organisation bureaucratique des affaires
• b. Un partage méthodique des responsabilités
• c. Les rythmes et les lieux de la vente
• 2. Intégrer la fonction productive ?
• 3. Une entreprise familialiste et sociale
• II. La standardisation du lien clientéliste (1918-1948)
• 1. Uniformiser le monde des biens
• a. L’irrésistible progression du préemballage
• b. Faire connaître le prix des articles
• 2. Ritualiser la relation marchande
• a. Polir l’accueil et la présentation de soi
• b. Un authentique travail émotionnel
• 3. Créer du lien : du démarchage à la fidélisation
• a. La promotion des ventes auprès du public
• b. La vente avec prime, une pratique commerciale en débat
• III. La nécessaire adaptation aux principes de la distribution (1948-1960)
• 1. Le libre-service chez Casino : cas d’école ou cas à part ?
• a. L’expérimentation du libre-service : un échec ?
• b. La priorité donnée à d’autres formes de modernisation
• 2. Les métamorphoses du lien marchand
• a. De nouvelles habitudes d’achat
• b. Une clientèle en voie de détachement ?
• 3. Les prodromes de la grande distribution
• a. Une lente évolution des surfaces de vente
• b. La conversion de Casino au supermarché
• Conclusion : du client au consommateur

Deuxième partie. Le commerce au prisme du produit

Philippe Meyzie

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Du marché au magasin de comestibles : la diversification du commerce de l’alimentation (années 1750-années 1850)

• I. Le rôle toujours central des foires et des marchés
• II. Commerce fixe, commerce ambulant, commerce informel
• III. Les épiceries en ville et dans les campagnes
• IV. Le développement d’un commerce alimentaire de luxe
• V. Une structuration croissante du commerce de l’alimentation au xix^e siècle
• Conclusion

Sylvie Vabre

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De l’affineur au consommateur (xix^e siècle-1914)

Itinéraires marchands du roquefort

• I. De multiples acteurs, de multiples situations pour commercialiser un produit réputé
• 1. Les transformations de la chaîne de distribution
• 2. La main de l’entreprise : concurrence entre négociants et produit renommé
• 3. Des situations variées
• II. La fabrique du prix d’un fromage renommé
• 1. À la sortie des caves : de grandes variations
• 2. Une information gardée secrète
• 3. Quel est le prix pour le consommateur ?
• III. Le consommateur rencontre le roquefort
• 1. Première découverte du roquefort : l’importance des imprimés.
• 2. Dans les boutiques
• 3. À la conquête des espaces publics
• Conclusion

Nicolas Marty

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Producteurs, grossistes et détaillants : les transformations du commerce des eaux embouteillées en France, mi-xix^e-début xxi^e siècle

• I. L’émergence du marché : du milieu du xix^e siècle à 1914
• 1. L’architecture du marché : des producteurs aux consommateurs
• a. La naissance de la branche
• b. Les grossistes et entrepositaires se structurent comme des intermédiaires indispensables
• c. Des détaillants très divers au contact du consommateur
• 2. Surveillance, conflits, fraudes : au plus près des rapports de force du marché
• a. La surveillance des dépôts d’eau minérale et la répression des fraudes
• b. Le combat des pharmaciens pour le monopole des eaux médicinales et leur échec
• II. De 1914 aux années 1960 : la difficile mise en place d’un marché national
• 1. Un nouvel équilibre entre acteurs marchands
• a. Une phase de concentration de l’offre dans une période de forte intervention de l’État
• b. Les grossistes maintiennent une position forte dans le système
• c. Des transformations majeures chez les détaillants
• 2. De nombreux problèmes limitent les possibilités de développement
• a. La difficile gestion des emballages : la consignation
• b. Des marges globalement assez faibles
• c. Une place difficile dans le rayon boisson des nouvelles grandes surfaces
• III. L’entrée dans la consommation de masse
• 1. Une configuration nouvelle du système commercial
• a. La mise en place d’un oligopole
• b. Les grandes surfaces actrices majeures de la consommation de masse
• 2. Convergence et divergence d’intérêts entre producteurs et grande distribution
• a. La percée des emballages perdus et la grande distribution
• b. Les tentatives de développer des produits sous marque de distributeurs
• Conclusion

Troisième partie. La distribution de masse : passé, présent, avenir

Alain Chatriot

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L’État et le difficile encadrement du commerce en France au xx^e siècle

• I. Répondre à la nouveauté des magasins à prix unique
• II. Moderniser la distribution : une volonté étatique
• III. Une nouvelle loi « protectrice » du petit commerce
• IV. Le difficile équilibre entre fournisseurs et distributeurs

Jean-Claude Daumas

12

Les grandes surfaces : de l’invention du discount à l’essor du e-commerce (France, 1945-2019)

• I. La naissance de la distribution de masse
• 1. Des structures commerciales archaïques et figées
• 2. Le modèle américain : entre appropriation et critique
• 3. Les premières innovations commerciales
• 4. L’invention de l’hypermarché
• 5. Un paysage commercial profondément renouvelé
• II. La poursuite de l’expansion des grandes surfaces dans un environnement plus difficile
• 1. Poursuite de la croissance du parc et diversification dans le non alimentaire
• 2. La concurrence de nouveaux formats
• 3. La course à la taille
• 4. Une stratégie de différenciation
• III. La crise de la grande distribution et l’avenir de l’hypermarché
• 1. Croissance extensive et différenciation
• 2. Les GSS entre difficultés et adaptation
• 3. La crise de l’hypermarché
• 4. Réinventer l’hypermarché ?
• Conclusion

Anaïs Legendre

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Le Mouvement Leclerc : un groupe de distribution décentralisé construit sur le discount (1949-2003)

• I. 1949-1961 : une « école » plus qu’un groupe
• 1. Un groupe construit sur une innovation : le discount (1949-1953)
• a. Une inspiration catholique sociale
• b. Le discount dans l’épicerie : une innovation
• c. Le centre distributeur : une épicerie en marge des innovations
• 2. La constitution d’un groupe autour d’Édouard Leclerc et du discount (1954-1961)
• a. La première expansion du Mouvement (1954-1961)
• b. Un Mouvement sans ossature
• c. Édouard Leclerc : la clé de voûte du système
• II. De l’« école » au groupe de supermarchés (1962-1969)
• 1. Une organisation décentralisée, fonctionnant sur un mode coopératif
• a. L’organisation des achats ou la pertinence du modèle coopératif appliqué à la distribution
• b. La création de l’Acdlec
• c. Une direction bicéphale
• 2. Des épiceries aux supermarchés Leclerc : un modèle en évolution (1962-1969)
• a. Des épiceries aux supérettes : une impulsion venue d’en bas (1959-1965)
• b. Des supérettes au supermarché : un changement imposé par le sommet
• c. Une identité en pleine affirmation malgré la mue du modèle
• III. La décentralisation : un choix conforté qui assure croissance et expansion (1969-1979)
• 1. La mise en place d’un nouveau modèle à la suite de la scission
• a. Le projet de Jean-Pierre Le Roch et son rejet par le fondateur (été-automne 1969)
• b. La scission : une épreuve et une refondation
• c. L’émergence d’un nouveau modèle combinant héritage et innovation
• d. Un leadership partagé
• 2. Une forte croissance axée sur le discount
• a. Une expansion et un agrandissement des surfaces de vente exceptionnels
• b. Une fidélité aux prix bas exclusive des autres innovations
• IV. Une évolution nécessaire face aux nouveaux enjeux (des années 1980 à 2003)
• 1. Le modèle Leclerc mis à mal
• a. Un changement de contexte
• b. Des faiblesses internes
• c. Arrivée de Michel-Édouard Leclerc
• 2. Adapter le modèle sur le plan commercial
• a. Édouard et Michel-Édouard Leclerc : garants de la fidélité au discount
• b. Une nouvelle politique commerciale
• c. Une gouvernance modernisée et une communication professionnalisée
• d. Des magasins plus attractifs
• 3. Sécuriser le Mouvement et renouveler l’expansion
• a. Des difficultés à s’exporter
• b. L’échec de l’alliance avec Système U
• c. Sécuriser le réseau
• d. Le rachat de la marque et de ses dérivés au fondateur
• Conclusion

Philippe Moati

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Commerce et distribution : la fin de l’histoire ?

• I. Le commerce comme activité d’intermédiation
• II. La grande distribution, plateforme physique
• III. De l’orientation produit à l’orientation client
• IV. Le commerce de précision et la logique servicielle
• V. L’intégration vers l’aval des industriels
• VI. Les plateformes numériques
• VII. Quand le serviciel se conjugue avec les plateformes
• Conclusion

Jean-Claude Daumas

Conclusion

Ont collaboré à l’ouvrage