El chile tusta de los chatinos de Juquila, Oaxaca
p. 261-263
Texte intégral
1El chile tusta (Capsicum frutescens) es el chile más apreciado en Santa Catarina Juquila. Se podría decir que para los juquileños no existe otro chile. En este municipio de la Sierra Sur de Oaxaca se acostumbra comer la “salsa de puro chile”, que se prepara con chile tusta fresco, ajo (Allium sativum) y sal. La gente recuerda que, hace algún tiempo, a esta salsa le decían chirmole. También se prepara la salsa de chile tusta seco.
2El chile tusta se agrega a toda clase de comidas, como frijoles, caldo y mole amarillo. También se preparan los chiles tustas en vinagre. Se agrega chile tusta al amarillo de chicatanas (Atta mexicana), mole característico de los pueblos indígenas de Oaxaca. Para la salsa de chicatanas se utiliza el chile tusta seco y asado y se le agrega hoja del aguacate pequeñito de cáscara delgada (Persea americana var. drymifolia), ajo y sal.
3En Oaxaca, se llama empanada a un platillo que, independientemente del guiso, se envuelve con una tortilla de maíz que se cuece en el comal con el relleno en forma de medio círculo. El chile tusta y la pitiona (Lippia alba) son los ingredientes principales de las siguientes empanadas: de los hongos llamados orejitas (Schizophyllum commune), de otro hongo llamado nanacate de flor (Cantharellus cibarius), de flor de calabaza (Cucurbita moschata) y de un bejuco silvestre llamado “rabo”, cuyo sabor se parece al del rábano (Raphanus sativus).
4Los campesinos de Juquila consumen la sopa de chile tusta, que consiste en una salsa de chile verde asado con suficiente agua y tortillas de maíz recién hechas, o, como se dice en varias partes de México, “bajadas del comal”.
5El tusta no solo se come. Con el humo de este chile se aleja a los malos espíritus. El ritual consiste en quemarlo junto con la cola (hojas) de ajo y ruda seca (Ruta graveolens). Con él también se cura el mal de ojo, para lo cual se “barre” a la persona con siete chiles tusta.
6En Juquila, los chatinos cultivan dos variedades de chile tusta: verde y blanco. Los pobladores cultivan durante todo el año el chile tusta en su huerta familiar. Renuevan las matas o plantas cada vez que fenecen (“cuando se van acabando”, nos explicaron). Lo anterior tiene la finalidad de poder cosechar siempre chiles. El chile tusta también se planta en otras áreas, como los cafetales. Ahí se siembran los chiles cerca de los arroyos y de los ríos. De esta manera la planta puede durar hasta cuatro años, lo cual no sucede en la huerta familiar.


Auteur
Originaria de Santa Catarina Juquila, Oaxaca. Perteneciente al grupo étnico chatino. Licenciada en biología y maestra en ciencias en productividad de agroecosistemas por el Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca.
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