Chiles en México

Historias, culturas y ambientes

D’Amérique latine

Éditeur : IRD Éditions

Lieu d’édition : Veracruz ; Marseille

Publication sur OpenEdition Books : 5 juin 2023

Collection : D’Amérique latine

Année d’édition : 2021

Nombre de pages : 358


Présentation

Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México.

En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal… Su labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos.

Queda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana: “dime qué chi-le consumes y te diré de dónde eres”. Y es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño.

De esta manera, en Chiles en México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa.


Sommaire

Citlalli López Binnqüist

Prólogo

Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Esther Katz et al.

Saboreando el cielo

Los chiles en México

Raquel Paraíso

Entre chiles y música

Notas sobre Los chiles que le dan sabor al mundo

Aurora Montúfar López

Chile, tiempo y cultura

Registro arqueológico, histórico y etnográfico

Mónica Guadalupe Andalón González

El chilli en la cultura náhuatl del Posclásico

Gladys Isabel Manzanero Medina, Aída Manzanero Medina, Verónica Manzanero Medina et al.

Chile de amor

Remembranzas, comida y recetas culinarias de Iztapalapa (¡para el mundo!)

Rubén Hernández Rómulo Mendoza

Roldán 37. Una cocina de chileras inspiraciones

María Isabel Ramos Abascal

Disculpe… ¿tiene picante?

Héctor Leonardo Martínez Torres, Salvador Montes Hernández, Tarsicio Corona Torres et al.

Etnobotánica del chile quipín en seis municipios de Querétaro

Héctor Leonardo Martínez Torres, Salvador Montes Hernández, Tarsicio Corona Torres et al.

Comercio del chile quipín en la Sierra Gorda y Semidesierto de Querétaro

Noemí Bañuelos Flores et Jesús Martín Robles Parra

“Más que darle sabor al caldo”

La importancia económica, social y cultural del chiltepín sonorense

Magali Demanget

El calor sustancial de los alimentos

El chile en la Sierra Mazateca

Medardo Cayetano Antonio, Marco Antonio Vásquez Dávila et Gladys Isabel Manzanero Medina

La cultura del chile entre los ayuuk de Guichicovi, Oaxaca

Clemencia Elizabeth Sánchez Cortés

El chile tusta de los chatinos de Juquila, Oaxaca

Yuyultzin Pérez Apango

“Quemar chile para ahuyentar”

Usos espirituales del chile en la Huasteca

Magdalena Hernández Martínez

Chiles, aves y miel de Tantoyuca, Veracruz

Analy Ruiz López, Araceli Aguilar Meléndez et Romeo Ruiz Bello

Comapeño, un delicioso chile de Veracruz

Araceli Aguilar Meléndez et Moisés Ramírez Meraz

Selección de frutos comerciales de chiles jalapeños

Recuento histórico

Wilfrido Martín Cruz Gracia

Cocinar es cosa de Gracia

Narraciones de una cocina estridentista

Crescencio Hernández Osorio

El chile es nuestra fortaleza

Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Gladys Isabel Manzanero Medina et al.

Bueno para pensar, bueno para comer

Le texte seul est utilisable sous licence Licence OpenEdition Books. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.