Chiles en México
Historias, culturas y ambientes
Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México.
En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica, biol...
Éditeur : IRD Éditions
Lieu d’édition : Veracruz ; Marseille
Publication sur OpenEdition Books : 5 juin 2023
ISBN numérique : 978-2-7099-2935-6
DOI : 10.4000/books.irdeditions.45740
Collection : D’Amérique latine
Année d’édition : 2021
ISBN (Édition imprimée) : 978-2-7099-2933-2
Nombre de pages : 358
Citlalli López Binnqüist
PrólogoMarco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Esther Katz et al.
Saboreando el cieloLos chiles en México
Clarissa Cagnato
Análisis del grano de almidón en el registro arqueológico de chiles en sitios mesoamericanosMónica Guadalupe Andalón González
El chilli en la cultura náhuatl del PosclásicoCristina Barros
Uso de los chiles en la cocinaGladys Isabel Manzanero Medina, Aída Manzanero Medina, Verónica Manzanero Medina et al.
Chile de amorRemembranzas, comida y recetas culinarias de Iztapalapa (¡para el mundo!)
Rubén Hernández Rómulo Mendoza
Roldán 37. Una cocina de chileras inspiracionesMaría Isabel Ramos Abascal
Disculpe… ¿tiene picante?Héctor Leonardo Martínez Torres, Salvador Montes Hernández, Tarsicio Corona Torres et al.
Etnobotánica del chile quipín en seis municipios de QuerétaroHéctor Leonardo Martínez Torres, Salvador Montes Hernández, Tarsicio Corona Torres et al.
Comercio del chile quipín en la Sierra Gorda y Semidesierto de QuerétaroNoemí Bañuelos Flores et Jesús Martín Robles Parra
“Más que darle sabor al caldo”La importancia económica, social y cultural del chiltepín sonorense
Reyna Domínguez Yescas et Gabriela Linares Sosa
Pasta de chile, una tradición culinaria zapoteca de la Sierra Norte de OaxacaPerla Santiago et Gabriela Linares Sosa
El chile de onza en San Gaspar Yagalaxi, en la Sierra Juárez de OaxacaMedardo Cayetano Antonio, Marco Antonio Vásquez Dávila et Gladys Isabel Manzanero Medina
La cultura del chile entre los ayuuk de Guichicovi, OaxacaClemencia Elizabeth Sánchez Cortés
El chile tusta de los chatinos de Juquila, OaxacaGloria Ester Cortes Santiago
Chiles y naguales en San Miguel Piedras, en la Mixteca de OaxacaOsvaldo Sandoval Bautista
Chiles, malos aires y perros en Yucuiji, en la Mixteca Alta de OaxacaMagdalena Hernández Martínez
Chiles, aves y miel de Tantoyuca, VeracruzJosé López Tirzo
Los abuelos platican del chileAnaly Ruiz López, Araceli Aguilar Meléndez et Romeo Ruiz Bello
Comapeño, un delicioso chile de VeracruzAraceli Aguilar Meléndez et Moisés Ramírez Meraz
Selección de frutos comerciales de chiles jalapeñosRecuento histórico
Adela Martínez Ramírez
Uso del chile en las comunidades zoque-popolucas de VeracruzCrescencio Hernández Osorio
El chile es nuestra fortalezaMarco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Gladys Isabel Manzanero Medina et al.
Bueno para pensar, bueno para comerUn grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México.
En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal… Su labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos.
Queda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana: “dime qué chi-le consumes y te diré de dónde eres”. Y es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño.
De esta manera, en Chiles en México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa.
Profesor del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca desde 1991.
Bióloga de la Universidad Veracruzana, doctorada en biología de plantas por la Universidad de California en Riverside, EUA.
Doctora en antropología social por la Universidad de Paris-X, Francia, e investigadora titular en el ird (Institut de Recherche pour le Développement) en el equipo conjunto ird/mnhn “Patrimonios locales, medio ambiente y globalización” (umr 208 paloc), con sede en el mnhn (Muséum National d’Histoire Naturelle) en París, Francia.
Profesora-investigadora del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional, Unidad Oaxaca (ciidir-Oaxaca) del Instituto Politécnico Nacional desde 1983.
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