Los chiles que le dan sabor al mundo
D’Amérique latineÉditeur : IRD Éditions, Universidad veracruzana
Lieu d’édition : Marseille
Publication sur OpenEdition Books : 28 août 2019
Collection : D’Amérique latine
Année d’édition : 2018
Nombre de pages : 320
Présentation
El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L, por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio.
Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en esta región del mundo.
Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante y -esperemos- sabroso compendio.
Sommaire
Gary Paul Nabhan
PrólogoAraceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila, Esther Katz et al.
El condimento de la vidaCarolina Carrizo-García
Breve historia evolutiva del género CapsicumDiana Trejo-Saavedra et Rafael Rivera-Bustamante
El genoma del chile (Capsicum annuum)Edmundo Rodríguez Campos
La diversidad genética de Capsicum annuum de MéxicoAurora Toledo Martínez
El shigundu, uno de los sabores de la cocina istmeñaAraceli Aguilar-Meléndez et Andrés Lira Noriega
¿Dónde crecen los chiles en México?José de Jesús Luna Ruiz, Mario Saúl Pérez Chávez, Jorge Alfonso Martínez de Anda et al.
Distribución ecogeográfica del chile silvestre en México y su conservación ex situLorenza Balam Canché
Lo picante de nuestra rica comida mayaEmiliano Gallaga Murrieta, Terry G. Powis, Richard Lesure et al.
¿Una tacita de chile? Evidencia temprana de Capsicum en ChiapasElena Mazzetto
Ofrendas de chile verde (chilchotl) en el calendario mexicaSarah Bak-Geller Corona
El chile en la iconografía de san Pascual Baylón, el santo de la cocina mexicanaLaura Elena Corona de la Peña
Somos lo que comemos. Comida y cultura en MéxicoLaura Elena Corona de la Peña et Efraín Paulino Martínez Miranda
Uso ritual del chile ayuuk (mixe)Román Güemes Jiménez et Araceli Aguilar-Meléndez
Etnobotánica nahua del chile en la Huasteca meridonalNadia del Carmen Ruiz Núñez et Marco Antonio Vásquez-Dávila
Etnoecología del chile de campo en Guelavía, OaxacaJosé Luis Ochoa Ponce
El carácter del chile en la cocina mexicanaMoisés Ramírez Meraz et Reinaldo Méndez Aguilar
Mejoramiento genético de los chiles comerciales en MéxicoMaría Isabel Ramos Abascal
Compañeros de viaje: el chile y los mexicanosLe texte seul est utilisable sous licence Licence OpenEdition Books. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.
