1Arrimado : paysan sans terre ou endetté, installé comme métayer ou salarié agricole sur un grand domaine.

2Arroba : mesure employée à l'époque coloniale, équivalant à un poids de 11,5 kilos.

3Bracero : nom donné aux travailleurs mexicains employés aux États-Unis.

4Broker : courtier jouant le rôle d'intermédiaire commercial et financier entre les importateurs de produits agricoles aux États-Unis et les producteurs au Mexique ou en Amérique centrale.

5Cabo : contremaître dirigeant une équipe agricole, sur les chantiers de coupe de canne à sucre notamment.

6Caporal : employé sur un grand domaine d'élevage, en charge du cheptel du propriétaire. Il peut éventellement remplir les fonctions d'administrateur du domaine.

7Cascalote : écorce d’une légumineuse (Caesalpinia cacalaco) riche en tanin et utilisée poulie tannage des peaux.

8Doradilla : maladie virale affectant la culture des melons.

9Ejido : structure foncière issue de la Réforme agraire, qui correspond au transfert des terres d'une grande propriété à un groupe de paysans. La gestion de ces terres repose sur la communauté paysanne, qui peut décider d'une exploitation de type collectif, individuel ou mixte, les terres demeurant inaliénables.

10« Assemblée éjidale » : assemblée réunissant l'ensemble des attributaires de terres d'un ejido, chargée d'avaliser les décisions concernant la gestion de l'ejido.

11« Banque éjidale » : banque publique chargée d’attribuer des prêts aux membres des ejidos.

12« Communauté éjidale » : ensemble de paysans bénéficiaires de terres de statut ejido.

13« Commissariat éjidal » : pouvoir exécutif de l'ejido, élu par l'assemblée éjidale, chargé en particulier des relations avec les institutions (banques, encadrement agricole) et les autorités politiques.

14« Éjidataire » : paysan qui a reçu ou hérité une terre de statut ejido.

15Feed lot : technique d'élevage intensif des bovins, caractérisée par la stabulation permanente des animaux et la fourniture de rations alimentaires enrichies.

16« Parcelle éjidale » : terre cultivée à titre individuel par un bénéficiaire de la Réforme agraire.

17Encomienda : division administrative au début de la période coloniale.

18Encomendero : responsable d’un territoire au début de la période coloniale, chargé de l'administration et de l'évangélisation de la population indienne, en échange de la perception d'un tribut en produits et en travail.

19Estancia : droit d'exclusivité de pâturage, attribué à de grands éleveurs par l'administration coloniale, sur des terres de la Couronne ou des communautés indiennes. Ces concessions ont souvent été à l'origine des grandes propriétés foncières.

20Gañanes : laboureurs salariés, en charge d'un attelage de bœufs et d'une parcelle sur un grand domaine.

21Golondrinas ou « hirondelles » : expression désignant la main-d'œuvre saisonnière qui se déplace entre des régions agricoles différentes.

22Hacienda : grand domaine détenu en propriété privée, souvent d’origine coloniale.

23Kulaki (koulaks) : paysans, souvent enrichis rapidement et de manière peu honnête. Le terme, d'origine russe, est devenu d'usage courant après la politique menée par Staline contre la classe des paysans riches, dans les années trente.

24Machete : outil agricole de base, en forme de long couteau, servant à faucher ou couper de petits arbres.

25Mezcal : alcool issu de la fermentation et de la distillation de la sève d’agave.

26Municipio : division administrative actuelle au Mexique, correspondant approximativement à une commune et regroupant un centre urbain et un certain nombre de villages.

27Peon : ouvrier agricole.

28Porfiriato : époque de la présidence de Porfirio Diaz (1876-1911) marquée par l'essor du capitalisme commercial et industriel et par le développement de la grande propriété aux dépens des paysans des communautés indiennes.

29Rancho : propriété privée de taille variable, spécialisée dans l’élevage bovin.

30Tarecua : outil agricole constitué d’un long manche en bois terminé par un fer triangulaire, utilisé comme une bêche.