Table des matières

• Contrôler et aménager l’espace territorial de Rome
• Une multitude de modalités d’accueil
• Relais privés et publics
• L’hospitium
• Auberges et établissements d’accueil
• Le métier d’aubergiste dans l’Antiquité romaine : problèmes de définition
• Accueil mercantile et prestations de séjour
• Accueil mercantile et mobilité
• Accueil mercantile et hospitalité
• Une forme d’accueil méconnue
• Définition du cadre spatio-temporel et documentaire de l’étude
• Une enquête sur le temps long
• L’accueil mercantile dans l’Occident romain
• Une étude à la croisée des sources textuelles et matérielles
• Axes de l’étude

• D., 4, 9, 5, pr. (Gaius 5 ad ed. provinc.) et l’offre de service du cavpo
• Un manque de définitions normatives
• Caupo [mercedem accipit] ut uiatores manere in caupona patiatur
• Le cavpo, professionnel de l’accueil par excellence
• Du commerce de détail à l’accueil mercantile
• Copo, une variante populaire
• L’offre de services du caupo
• Une évolution vers le débit de boissons ?
• Approche d’ensemble de la terminologie latine de l’accueil mercantile
• Deuersorium
• La sémantique du séjour provisoire
• Deuersitor/deuorsor
• Une spécialisation partielle et progressive
• Stabulum
• Le stabulum : tanière, bergerie, écurie
• Le stabulum-auberge
• L’usage de stabulum dans le Digeste
• Une auberge avec écurie ?
• Hospes/hospitium
• Hospes, hospitium et la sémantique de l’hospitalité
• Une entrée progressive dans le champ de l’accueil mercantile
• Meritorius, -a, -um/Meritorium
• Le champ sémantique de la rétribution
• Les meritoria, des espaces de rapport
• Popina
• Un espace à vocation alimentaire
• La popina, « débauche alimentaire »
• Taberna
• Un espace commercial
• L’habitabilité de la taberna
• La taberna et l’accueil mercantile : genèse d’un sens secondaire
• Le caupo dans les sources textuelles : un professionnel du séjour total
• La question de la prostitution
• Terminologie et typologie
• L’enrichissement progressif du champ lexical de l’accueil mercantile romain, entre affinement des connotations et évolutions de la langue latine
• L’accueil mercantile dans l’Occident romain vu par le prisme des sources matérielles
• Identification archéologique des prestations fournies par les établissements du corpus
• Fonctions de restauration et de débit de boissons
• Salles de restauration et espaces de repos
• « On loge à pied et à cheval »
• Prostitution et proxénétisme : une identification complexe
• Des établissements polyvalents
• Les mots, les images et les vestiges

• La dotation des établissements d’accueil
• Un lieu pour l’accueil
• Des auberges, restaurants et débits de boissons par destination
• La conversion d’édifices préexistants
• Instrumentum cauponium
• Composition matérielle de l’instrumentum Gabinianum
• Le personnel des établissements d’accueil
• La rentabilité des établissements d’accueil
• Prix pratiqués
• Modes de paiement
• Stratégies commerciales des aubergistes romains
• Des étapes déterminées au préalable par les voyageurs ?
• L’importance du critère de la localisation
• Les enseignes des auberges, établissements de restauration et débits de boissons
• La montre et le « cri »
• Des inscriptions « publicitaires »
• Des vendeurs de vin coupé
• Des roseaux en guise de plumes, de la viande humaine au lieu de porc
• Le régime de responsabilité des professionnels de l’accueil
• Présentation générale du cadre juridique
• Genèse des actiones furti/damni aduersus nautas caupones stabularios et du receptum nautarum cauponum stabulariorum
• Fonctionnement et périmètre des actiones furti/damni et du pacte de recepto
• Le receptum, pacte adjoint ou naturale negotii ?
• Les biens couverts
• La protection d’intérêts commerciaux
• Impact commercial du régime de responsabilité des professionnels de l’accueil romains

• Une tentative d’étude sociale
• Quelques remarques de méthode
• Présentation générale du corpus d’individus
• Répartition chronologique et géographique du corpus d’individus
• Répartition terminologique du corpus
• Des hommes et des femmes, des libres et des esclaves : l’identité des professionnels de l’accueil de l’Occident romain
• Répartition par sexe
• Répartition par statut juridique
• L’entourage des professionnels de l’accueil
• Le « statut de travail » des cavpones : entre intégration par le métier et marginalisation culturelle et juridique
• Le métier, élément constitutif de l’identité des professionnels de l’accueil
• Au sein de leurs établissements : comparaison de deux programmes décoratifs pompéiens
• En contexte funéraire
• Le métier, clé de la participation des caupones à la vie de la cité
• Une profession marginalisée culturellement
• Le « vil aubergiste »
• Des femmes légères
• Des assassins et des sorcières
• Une profession infamis ? Le témoignage de Cod. Theod., 9, 7, 1
• La lex Iulia de adulteriis coercendis et les femmes in quas struprum non committitur
• Caupona, tabernaria, quae mercimoniis publiciis praefuit : les catégories professionnelles visées
• Domina et ministra

• Deux types de clientèles distincts ?
• Une clientèle de bas étage
• Des esclaves, des assassins et des empereurs en goguette
• L’idée d’un usage local et urbain
• Alimentation et mores
• L’hypothèse d’une clientèle locale : l’apport des graffiti pompéiens
• Le uiator
• L’archétype du client d’auberge
• Accueil mercantile et mobilité
• La question des élites
• L’auberge romaine, métaphore du provisoire ?
• Viatores et inhabitatores perpetui : l’éclairage des sources juridiques
• Auberges, restaurants, débits de boissons : des lieux de sociabilité
• Étude des pratiques de sociabilité
• Une sociabilité plurielle

• Le secteur commercial de l’accueil mercantile : une définition cohérente
• Des pratiques hétérogènes
• Une identité professionnelle et humaine particulière ?
• Les auberges romaines : sas d’entrée, interfaces, culs-de-sac

Annexes

• Digeste, 4, 9 Nautae caupones stabularii ut recepta restituant
• Digeste, 47, 5 Furti aduersus nautas caupones stabularios

• RE1
• RE2
• RE3
• RE4
• RE5
• RE6
• RE7
• RE8
• RE9
• RE10
• RE11
• RE12
• RE13

• Annexe V.1. Corpus archéologique 1
• CA1Pompéi1
• CA1Pompéi2
• CA1Pompéi3
• CA1Pompéi4
• CA1Pompéi5
• CA1Pompéi6
• CA1Pompéi7
• CA1Pompéi8
• CA1Pompéi9
• CA1Pompéi10
• CA1Pompéi11
• CA1Pompéi12
• CA1Pompéi13
• CA1Pompéi14
• CA1Pompéi15
• CA1Pompéi16
• CA1Pompéi17
• CA1Pompéi18
• CA1Pompéi19
• CA1Pompéi20
• CA1Herculanum
• CA1Ostie1
• CA1Ostie2
• CA1Ostie3
• CA1Ostie4
• CA1Clermont-Ferrand
• Annexe V.2. Corpus archéologique 2
• CA2Rome
• CA2Pompéi
• CA2Herculanum
• CA2Ostie1
• CA2Ostie2
• CA2Ostie3
• CA2Ostie4
• CA2Campagnano
• CA2Rebibbia
• CA2Côme
• CA2Villetelle
• CA2Soumaltre
• CA2Bordeaux

• Sources littéraires
• Sources juridiques
• Sources épigraphiques et papyrologiques
• Sources iconographiques

• Planche I. Pompéi, VI, 10, 1.19 (CA1Pompéi12) ; programme décoratif de l’espace n^o 2.
• Planche II. Pompéi, VI, 10, 1.19 (CA1Pompéi12) ; programme décoratif de l’espace n^o 2.
• Planche III. Pompéi, VI, 10, 1.19 (CA1Pompéi12) ; programme décoratif de l’espace n^o 2.
• Planche IV. Pompéi, VI, 10, 1.19 (CA1Pompéi12) ; programme décoratif de l’espace n^o 2.
• Planche V. Pompéi, VI 14, 35.36 (CA1Pompéi13). Programme décoratif de l’espace n^o 2.
• Planche VI. Pompéi, I 11, 10.11.12 (CA1Pompéi 5). Programme décoratif de la façade.
• Planche VII. Herculanum, VI 14 (CA1Herculanum). Programme décoratif de la façade.
• Planche VIII. Ostie, I, ii, 5 (CA1Ostie1). Programme décoratif du commerce alimentaire.
• Ostie, II, vi, 1 (CA1Ostie3). Mosaïque de sol.
• Planche IX. Ostie, IV, vii, 3. Mosaïque de sol.
• Planche X. Ostie, Isola Sacra, tombe 90, 1. Relief de sarcophage (III^e s. apr. J.-C.).
• Hadrumetum (Sousse), nécropole. Peinture de monument funéraire (III^e s. apr. J.-C.).
• Planche XI. Til Châtel (Côte d’Or). Monument funéraire (III^e s. apr. J.-C.).