Illustrations
Texte intégral
Le restaurateur, d’après une gravure de Daumier.
© Musée Carnavalet, cliché Gérard Leyris.
La cuisinière nouvellement arrivée, d’après une gravure de Lebeau.
© Musée Carnavalet, cliché Gérard Leyris.
Exposition culinaire de 1890. Les cours populaires de cuisine, dessin par Fertom. L’art culinaire, 1890.
Trois pièces de table par F. Morillo, dessins de Gérard Tantet. L’art culinaire, 1889.
Truite à la Tourangelle sur socle, Suprême de volaille, Ris de veau, Côtelettes de mauviettes, Perdreaux rôtis, etc. L’art culinaire, 1890.
Le cuisinier ancien et le cuisinier moderne
© Bibliothèque des arts décoratifs, Paris, Collection Maciet.
Lettre de recommandation de Louis Duchemin en faveur de Marcel Chamaillard.
Collection de l’auteur.
L’initiateur de l’enseignement ménager, Charles Driessens : en haut, avec ses pairs; en bas, avec deux élèves. D’après un dessin de Paul Renouard
© Bibliothèque des arts décoratifs, Paris, collection Maciet.
Le propriétaire et son personnel, Hôtellerie du Coq hardi, Bougival.
© Seeberger, Arch Photo CMN, Paris.
Des cuisiniers avec le maître d’hôtel ou avec le restaurateur (?) vers1946.
© Agence Roger Viollet.
Cuisiniers, début du xxe siècle.
© Agence Roger Viollet.
Chef, première moitié du xxe siècle.
© Bibliothèque des arts décoratifs, Paris, collection Maciet.
Cuisine de l’hôtel Camondo, fourneau central et rôtissoire.
© Musée Nissim de Camondo, Paris, cliché Stéphane Olivier.
Un cuisinier de collectivité en train de préparer des assiettes.
Cliché de l’auteur.
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Archives « secrètes » , secrets d’archives ?
Historiens et archivistes face aux archives sensibles
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2003
Le darwinisme social en France (1859-1918)
Fascination et rejet d’une idéologie
Jean-Marc Bernardini
1997
L’École républicaine et la question des savoirs
Enquête au cœur du Dictionnaire de pédagogie de Ferdinand Buisson
Daniel Denis et Pierre Kahn (dir.)
2003
Histoire de la documentation en France
Culture, science et technologie de l’information, 1895-1937
Sylvie Fayet-Scribe
2000
Le photoreportage d’auteur
L’institution culturelle de la photographie en France depuis les années 1970
Gaëlle Morel
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