L'alimentation demain
Cultures et médiations
Gastronomie, food tech, santé, big data et génétique sont, entre autres, au menu de cet Essentiel entièrement inédit. Les chercheurs réunis ici nous éclairent sur les comportements alimentaires et les nouvelles pratiques ou tendances qui façonnent, à travers le monde, l’alimentation de demain.
Depuis quelques années, l’alimentation est un objet de controverses... La communication est devenue cruciale pour comprendre les crises alimentaires (scandales sanitaires, OGM, avaries dans la distribu...
Éditeur : CNRS Éditions
Lieu d’édition : Paris
Publication sur OpenEdition Books : 29 octobre 2019
ISBN numérique : 978-2-271-12216-2
DOI : 10.4000/books.editionscnrs.20974
Collection : Les essentiels d'Hermès
Année d’édition : 2016
ISBN (Édition imprimée) : 978-2-271-09354-7
Nombre de pages : 230
François Allard-Huver
Émergence de nouvelles pratiques alimentaires et controversesDenis Saillard
Culture gastronomique et alimentation de demainDaniele Zappalà
Les nouveaux idéaux récréatifs de la gastronomie italienneRichard C. Delerins
La révolution Food 2.0 en Californie : cuisine, génétique et big dataNicolas Baumert
L’Asie monte en puissancePierre Raffard
La Méditerranée culinaire : diffusion, succès, politiqueMichaël Bruckert
La viande : définition, statuts et controversesChristophe Lavelle et Karen Uriot
Les protéines végétales : un nouvel eldorado nutritionnelCéline Hervé-Bazin
Le buveur, miroir des pratiques alimentaires du mangeurGastronomie, food tech, santé, big data et génétique sont, entre autres, au menu de cet Essentiel entièrement inédit. Les chercheurs réunis ici nous éclairent sur les comportements alimentaires et les nouvelles pratiques ou tendances qui façonnent, à travers le monde, l’alimentation de demain.
Depuis quelques années, l’alimentation est un objet de controverses... La communication est devenue cruciale pour comprendre les crises alimentaires (scandales sanitaires, OGM, avaries dans la distribution ou la restauration). Le mécanisme est partout le même : pléthorique et contradictoire, l’information circule à la vitesse de la lumière, elle se déforme, affole ou séduit les mangeurs. Les individus, notamment les « millennials », sont pris entre renoncement et pratiques alternatives, nourris par une défiance croissante envers l’industrie agroalimentaire. Ces médiations mettent les chercheurs au défi de comprendre comment les consommateurs construisent leurs systèmes de confiance et réinventent la façon dont nous mangerons demain.
Professeur de géographie de l'alimentation (Sorbonne-Universités) et chercheur à l'Institut des sciences de la communication (ISCC) où il dirige le pôle Alimentation, risques et santé et son séminaire, « Penser l'alimentation de demain ». Il anime le Food 2.0 Lab avec Richard Delerins et Christophe Lavelle. Il a publié un Atlas des cuisines et gastronomies (Autrement, 2007), une Géopolitique de l'alimentation (Sciences humaines, 2012) et récemment avec C. Grataloup, L'Atlas global (Les Arènes, 2e éd., 2016). Il prépare un Atlas de l'alimentation (2017).
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